A klasszikus zselés húshoz marha- vagy borjúhúst, valamint szárat és disznószárat használnak. A csont- és kötőszövetek nagy mennyiségű gélképző anyagot tartalmaznak, amelyeket hosszú forralás során emésztenek meg. A húsleves tökéletesen megkeményedik, és illatos zselét kapunk. Kevésbé zsíros húsokhoz főzze a pulyka- és csirkecombokat zselés húsként.
Szükséges
-
- sertéshúsú zselés hús:
- lábak és szárak - 1 kg;
- sovány sertéshús - 200 g;
- petrezselyemgyökér;
- egy szelet zeller gyökér;
- sárgarépa - 1 darab;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- hagyma - 1 darab;
- fekete bors - 8 borsó;
- babérlevél - 2 darab;
- víz - 2 liter;
- szegfűbors - 4 borsó.
- Tormamártás:
- víz - ½ csésze;
- ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- tormagyökér - 100 g.
Utasítás
1. lépés
Sertés aspic Öblítse le folyó húsleves összes húsösszetevőjét folyó víz alatt. Gondosan vizsgálja meg a sertéscombokat. Lehetnek rajtuk olyan helyek, amelyek nincsenek kitisztítva a hajszálaktól. Énekeld át őket az égő felett. Öblítse le újra.
2. lépés
Helyezze az alsócombokat, a lábakat és a húst egy fazékba. Töltse fel hideg tisztított vízzel, és zárja le a fedelet. Kapcsolja be az égőt teljes erővel, várja meg, amíg a húsleves felforr. Lerázza a képződött habot, és csökkentse a hőt. Helyezze vissza a fedelet, és rendszeresen távolítsa el a felületen keletkező zsírt.
3. lépés
Főzzük a húst nagyon alacsony forrásponton 4 órán át. A hámozott sárgarépát a főzés vége előtt egy órával adjuk a húsleveshez. Öblítse le a hagymát vízzel, és tegye egy serpenyőbe, hagyhatja a héját. Gyönyörű arany árnyalatot ad a húslevesnek. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet.
4. lépés
Főzés után távolítson el minden zsírt a húsleves felületéről, távolítsa el a csontokat és a húst. A húslevest szűrjük át cheesecloth-on, amely alját egy nagy szitára helyezi. Tegye félre a főtt sárgarépát, akkor is szüksége lesz rájuk, és a szövetre ragadt többi tartalmat dobja a szemétbe.
5. lépés
Válasszuk el a húst a csontoktól. Vágja apró darabokra, vagy vezesse át egy húsdarálón, amelyre egy nagy rostély van felszerelve. Öntsük a leszűrt húslevest egy fazékba, adjuk hozzá a feldolgozott húst és tegyük tűzre. Sózzuk és forraljuk további 15 percig.
6. lépés
Készítsen zselés formákat vagy tálakat. Öntsön egy kis húslevest mindegyik aljába. Hagyja kihűlni és kissé megkeményedni. A főtt sárgarépaszeleteket kenje szét a felületen. Hozzáadhat darált fokhagymagerezdeket és szépen apróra vágott főtt tojásokat. Öntsük a tetejére a maradék húslevest. Amikor a zselé kihűlt a formákban, tegye a hűtőbe, hogy a massza kocsonyaszerűvé váljon.
7. lépés
Tálaljuk hideg zselét forró burgonyával, vörös káposztával vagy fehér káposzta salátával. Készítsen tormát vagy mustármártást.
8. lépés
Torma szósz Öblítsük le és hámozzuk meg a torma gyökerét. Reszelje le és fedje le a tálat a fedéllel.
9. lépés
Forraljuk fel a vizet, és öntsünk forró vizet a tormára. Csukja le ismét a fedelet, és hagyja állni.
10. lépés
A kihűlt keverékhez adjunk hozzá ecetet, sót és cukrot. Keverjük össze és tálaljuk.
