Néhány ember számára a házi zselés hús elkészítése egész problémává válik, mivel az így kapott étel gyakran nem felel meg a hozzá fűzött elvárásoknak: ízléstelennek bizonyul, vagy egyáltalán nem fagy meg, ahogy kellene. Nem nehéz olyan zselés húst főzni, amely megfelel az ínyenc ínyencek követelményeinek. A lényeg, hogy ezt teljes felelősséggel közelítsük meg.
Hol kezdjem?
Nem számít, milyen elcsépeltnek hangzik, de a zselés hús elkészítését megfelelő edény (fazék) megválasztásával kell megkezdeni. Nem kell spórolni a térfogatán, mivel az a tartály, amelyben a zselét (zselés húst) elkészítik, nem lehet kicsi. Egy 6 literes fazék rendben van. És még egy dolog: mielőtt a zselés húst felforralná, elő kell készítenie az öntéséhez szükséges egyéb edényeket. Kicsiek, de szélesek legyenek.
A zselés hús alapja
Észrevették, hogy az egyik legfinomabb zselé a sertéscombból készült. Valószínűleg nem kell magyarázni, hogy a zselé fő alkotóeleme a sertéscomb. Minden más, mint mondják, ízben és színben van. Például a kocsonya húsrészéhez tehetünk marhahúst a csontra, pulykát vagy a legrosszabb esetben csirkét. Ne feledkezzünk meg a fűszerekről.
Sertéscomb kocsonyás recept
- Először el kell készíteni a húslevest a zselés húshoz. Ehhez alaposan öblítse le a két főtt sertéscombot, és tegye őket egy fazékba. Ha még mindig nem sikerült felvenni a szükséges kapacitást, akkor egy másik szabályt kell vezérelnie: a sertéscombokat addig töltik fel vízzel, amíg 5-6 cm-re el nem rejtik őket.
- Amint felforr a húsleves, azonnal el kell távolítania a habot, és fel kell jegyeznie a főzési időt. A lassú hő bekapcsol, és a lábak 4 órán át tovább főznek. Időről időre szükség lesz a felületen megjelenő zsír eltávolítására. Csak ebben az esetben lesz a húsleves átlátszó és különösen ízletes. Egyébként a zselés hús húslevesét főzés közben meg kell sózni.
- Van egy kis titok arról, hogyan lehet főzni a kocsonyás húst anélkül, hogy annak megszilárdulása lehetséges problémákat okozna: ha kétségei vannak afelől, hogy a leendő kocsonya egyszerűen nem ragad meg, akkor hozzá kell adni néhány sertésfület. Erősen nem ajánlott zselatint adni hozzá! Ellenkező esetben nem zselés húst kap, hanem zselés ételt.
- Amikor a hús megfőtt, át kell helyezni a serpenyőből egy lapos edénybe. Ezt úgy kell megtenni, hogy a lehető leggyorsabban lehűljön. A zselés hús húslevesét leszűrjük és egy időre félretesszük.
- Amikor a hús kihűlt, el kell választani az inaktól, a bőrtől és a csontoktól, majd fel kell vágni és előre elkészített edényekbe kell tenni.
- Most át kellene térnünk a fűszerekre. A sárgarépát és a hagymát felkockázzuk, babérlevéllel, fekete borssal és petrezselyemmel (ízlés szerint) egyenletesen elosztjuk a már lefektetett húson. És csak ezt követően öntik a zselés hús feszült húslevesét.
- Amikor a zselés hús kihűlt, hűtőszekrénybe kell helyezni, vagy ki kell vinni az erkélyre. Ez lehetővé teszi az étel még jobb megszilárdulását. Nem kell kétségbe esni, ha hirtelen zsír jelenik meg a felszínen. Kanállal könnyen eltávolítható.
Fontos! A sertéscomb kocsonyás hús főzéséhez körülbelül 6 órát kell töltenie.
Nem csak ízletes, hanem egészséges is
A zselés hús nemcsak csemege, hanem igazi kondroprotektor is az ízületek számára. Az a tény, hogy a kocsonyás húsban található magas kollagéntartalom nemcsak jótékony hatással van a bőr állapotára, hanem hozzájárul a porcszövet helyreállításához artrózisban, ízületi gyulladásban és osteochondrosisban is.
Ezenkívül a házi zselés hús fogyasztása különösen előnyös a töréseknél, mivel hozzájárul a csontok gyors gyógyulásához és azok későbbi helyreállításához.
