A Sachertorte osztrák cukrászok névjegykártyája. A süteménynek, amelynek receptjét Franz Sacher találta ki, rajongói vannak a világ minden tájáról. Még az eredeti recept utánzatai is vannak, amelyek az eredeti recept dicsőségét követelik. A Bécsbe érkező turisták hagyományosan ellátogatnak a Sacher Hotelbe, hogy egy csésze kávé mellett elfogyasszanak egy darabot a híres tortából.
Szükséges
- Kekszért.
- Tojás - 7 db,
- cukor - 175 gramm,
- liszt - 120 gramm,
- kakaópor - 40 gramm,
- őrölt mogyoró - 40 gramm,
- vaj - 100 gramm,
- keserű csokoládé - 40 gramm,
- 1 evőkanál vaj és liszt a penész porolásához.
- Töltelékhez és mázhoz.
- Sárgabaracklekvár - 300 gramm,
- étcsokoládé - 150 gramm,
- vaj - 50 gramm,
- kakaópor - 1 evőkanál. a kanál,
- sötét rum - 20 ml,
- cukor - 50 gramm,
- víz - 5-6 evőkanál. kanalak.
Utasítás
1. lépés
A lisztet a kakaóval együtt szitálja, hogy elkerülje az összecsomósodást. Daráljuk le a mogyorót és keverjük össze a lisztes keverékkel.
Helyezzen étcsokoládé darabokat egy vaj tálba, és olvassa fel vízfürdőben.
2. lépés
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Öntsük a fehéreket az egyik tálba, a sárgáját a másikba, a sárgájához adjuk a cukor felét.
A sárgáját keverővel keverjük össze cukorral, amíg fehér porózus masszát nem kapunk.
3. lépés
Verje fel a fehéreket hűvös habbá. Amikor a massza megduplázódott, hozzáadjuk a maradék cukrot és újra felverjük.
4. lépés
Keverje össze a felvert tojássárgáját a fehérekkel, és adja hozzá a liszt, kakaó és dió keveréket. Keverjük össze a masszát olvasztott csokoládéval és vajjal. Igyekszünk megőrizni a tészta porozitását.
5. lépés
Kenje meg a sütőedényt zsírral, hogy elkerülje a keksz tapadását a sütőedény falain. Öntsük a tésztát egy formába, és tegyük 180 fokos elősütőbe. Süssük a kekszet 15-20 percig, majd hűtsük le a kekszet.
A keksz felső részét a lehető legnagyobb mértékben kiegyenlítjük és két süteményre vágjuk.
6. lépés
A baracklekvárt két evőkanál vízzel lassú tűzön melegítjük, és addig dörzsöljük a keveréket, amíg homogén tömeg keletkezik, és az összes darab eltűnik.
Az alsó tortát bekenjük a lekvár tömegének felével. A lekvárt egyenletesen ossza el, jól áztatva a kekszet. A tetejére tesszük a második tortát, amelyet tetejére és oldalára bekenünk a maradék lekvárral.
7. lépés
Törd apróra a csokoládét, és bármilyen kényelmesen megolvaszd.
Az olvasztott csokoládét levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a vajat. Keverjük össze egy fából készült spatulával.
8. lépés
Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben vagy merőkanálban, tegye egy kis tűzre, és hagyja néhány percig forralni, amíg szirup képződik.
A rumot kakaóporral simára simítjuk.
Fa spatulával kenje meg a kekszet csokoládé jegesedéssel, hogy sima felületet kapjon.
A süteményt hűvös helyre tesszük - hűtőbe, ha nagyon forró -, amíg a hab meg nem keményedik. Ezután a tortát tálalhatjuk.
