A fokhagymás szegy hihetetlenül népszerű étel. Különösen ajánlott a főzés a hideg évszakban, éppen akkor, amikor az emberi testnek több állati zsírra van szüksége. A karaj és a váll mellett a hasi szegy a sertéshús leggyakrabban használt része. Világszerte a kulináris szakemberek körében elterjedt népszerűségének oka az egyenletesen váltakozó hús- és zsírzsírok jelenléte. Ha hagymával főzve főzzük, a szegy puha, illatos, a héja azonban nagyon puha.
Szükséges
- Termékek:
- • Sertés szegy 1, 3-1, 5 kg
- • Víz 1, 7–2 l
- • Só
- • Fokhagyma 0,5-1 fej
- • Hagyma héjban 1-2 db.
- Fűszerek és fűszerek:
- • Babérlevél
- • Fekete bors és őrölt
- • szegfűbors és egy csipet őrölt
- Edények
- • Pan
- • Fólia
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a húst folyó víz alatt. Ha egy egész szegy nem fér bele a serpenyőbe, akkor ajánlatos 2-3 darabra vágni. Tegyen vizet a fazékba, hogy az ellepje a húst. Adjunk hozzá megmosott hagymát. Előre vágja le a hagyma alját (a gyökerek helyét), vizsgálja meg a héját, távolítsa el a korhadt leveleket. Az izzókat nagyon alaposan mossa meg, de ne hámozza meg őket. A húsleveshez fekete és szegfűborsot, babérlevelet és ízlés szerint sót adunk.
2. lépés
Hagyja a levest forralni, majd csökkentse a hőt alacsony hőfokra. Legalább 1 órán át főznie kell a szegyet. Ha a húsdarabok nagyok vagy széles húsrétegek vannak, akkor a főzési időt 20-30 perccel meg kell hosszabbítani. Főzés közben a víz 2/3-kal elpárologhat, de ez megengedett. Az előkészített szegyet a serpenyőből tálra vagy vágódeszkára távolítják el. A hagymahéjban történő forralásnak köszönhetően a szegy gyönyörű arany árnyalatot kap, a fűszerekben történő forralás pedig különösen ízletes illatot kölcsönöz.
3. lépés
Amíg a szegy kissé kihűl, aprítson fel friss hámozott fokhagymát, és keverje össze őrölt feketével és szegfűborssal. Ekkor felveheti kedvenc fűszereit, például őrölt koriander, szerecsendió vagy szegfűszeg késének hegyét. Az így kapott reszelt fokhagyma és fűszerek keverékét bőségesen dörzsöli szegydarabokkal, szorosan fóliába csomagolva és hideg helyen telítetté teszi. A mellet friss fűszernövényekkel, pácolt és sózott zöldségekkel és olajbogyóval szolgálják fel.
