A Cynara nemzetségből származó növény bontatlan rügyét a konyhaművészet articsókaként ismeri. Ez egy csodálatos termék - tüskés és lágyszárú megjelenésű, a feldolgozás után egy remek csemegévé válik, élénk diós ízzel. Nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, valamint karotint, C-vitamint és más értékes anyagokat. A friss articsóka gyorsan elveszíti a levét, ezért azonnal meg kell ennie. A romlandó fahéj megőrzésének egyszerű módja a pácolás.
Szükséges
-
- 4-14 articsóka (recepttől függően)
- 2 citrom;
- forrásban lévő víz;
- só és bors ízlés szerint;
- 1-4 gerezd fokhagyma;
- 200 g balzsamecet;
- borecet ízlés szerint;
- 1-2 szál petrezselyem;
- 1-2 szál kapor;
- 1-2 szál bazsalikom;
- 0,5 csésze olívaolaj.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk 4 friss, egységes zöld színű articsókát, és húzzuk le a felső (legnehezebb és legszúrósabb) levéllel. Kezelje a szárat zöldséghámozóval. Ugyanakkor mindenképpen gumikesztyűvel védje meg a kezét, mivel ennek a gyógynövénynek a sötét színű nedve rendkívül maró hatású - nagyon nehéz lemosni a bőrt.
2. lépés
Körülbelül egyharmaddal vágja le minden virágrügy tetejét, majd késsel távolítsa el a tüskés bolyhokat a virágzat belsejéből. Ha az articsóka magja túl nagy, vágja darabokra. Az összes pácolásra előkészített növényi szeletnek körülbelül azonos méretűnek kell lennie.
3. lépés
A megpucolt és apróra vágott articsókát mártsa hűvös, tiszta vízbe, frissen facsart citromlével (1 gyümölcs) savanyítva. Annak érdekében, hogy a citrusfélék illatosabb nedvességet kapjanak, ajánlatos 3-5 percig forrásban lévő vízbe meríteni, mielőtt a gyümölcscentrifugába helyeznék.
4. lépés
A szabadban történő hámozás és vágás után ne tartsa vissza az articsókát, mert ez gyorsan elsötétíti a rügyeket és elveszíti vonzó megjelenését! Tartsuk savas oldatban körülbelül 1-1,5 órán át.
5. lépés
A feldolgozott alapanyagokat vízben, citromlével (0,5 gyümölcs) forraljuk fél órán keresztül, hogy a virágzatok nagyon puhák legyenek. A készültséget dugóval ellenőrizhetjük.
6. lépés
Készítsük el az articsóka pácot. Ehhez keverje össze ízlés szerint 0,5 citrom friss levét, fehérborecetet, asztali sót és frissen őrölt fekete borsot. Hozzáadjuk a fokhagymagerezdet, fokhagymába darálva, és az apróra vágott bazsalikomot, petrezselymet és kaprot.
7. lépés
Távolítsa el a forró virágzatokat réses kanállal a húslevesből, tegye őket egy tiszta zománcozott tálba, és öntse az így kapott ecet, fűszerek és ételízesítők keverékét. Egy óra elteltével savanyított articsóka már tálalható.
8. lépés
Próbáljon ki egy másik pác receptet, hogy előkészítse a kinah-t hosszabb tárolásra. Készítsen elő 14 kis virágzatot az 1-5. Lépés szerint. Ezután engedje le a húslevest, és fedje le az articsókát egy pohár balzsamecettel és 0,5 csésze hidegen sajtolt olívaolajjal.
9. lépés
A virágzatokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőbe tegyünk 4 darált fokhagymagerezdet és darált petrezselymet. Zárja le a tartályt hermetikusan, fedéllel. Az articsókát 20-30 percig pácoljuk, majd a serpenyő teljes tartalma sterilizált üvegekbe kerülhet, és a kész edényt hűtőszekrényben tárolhatja.
