A legtöbb ember gondolatában a francia kenyér fehér, magas, puha cipó. A kép prototípusa a híres briós volt, amelynek előállításához az élesztős tésztát először fagynak tették ki, majd egy nagyon szűk edénybe tették, amelynek köszönhetően a kenyér elnyerte a jellegzetes alakját. Az idő múlásával a briós sütés technológiája sok változáson ment keresztül, és manapság ezt a szót édes és sós süteményekre egyaránt utalják.
Szükséges
-
- 300 g prémium liszt;
- 15 g friss élesztő;
- 2 evőkanál. l. víz;
- 1 tk Szahara;
- 2 tojás;
- 0,5 tk só;
- 125 g vaj;
- 1 evőkanál tej;
- 1 sárgája.
Utasítás
1. lépés
Időzítse meg a melleket úgy, hogy legalább 12 órán át hagyja ülni a tésztát. Ezért jobb, ha kb. Egy nappal a sütés előtt elkezdjük gyúrni. Minél hosszabb ideig tart a tészta, annál puhább és szellősebb lesz a kenyérmorzsa.
2. lépés
Szitáljuk a prémium lisztet egy tálba, gyűjtsük össze egy dombon, és tegyünk egy kis mélyedést a közepére.
3. lépés
Oldja fel a friss élesztőt vízben, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot. A víz hőmérsékletének kellemesen melegnek kell lennie. Hidegben az élesztő nagyon rosszul fog teljesíteni, melegben pedig egyáltalán nem fog működni.
4. lépés
Öntsük az élesztőt a lisztes lyukba, enyhén keverjük meg, a tésztát szórjuk meg liszttel a tetején, fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk 15-20 percig melegedni.
5. lépés
Adjon hozzá tojást és sót az egyező tésztához, fakanállal gyúrja alaposan a tésztát, amíg az el nem kezd maradni a tál széleinél.
6. lépés
Helyezze a lágy vajat a tészta tetejére, folytassa a dagasztást, amíg a vaj teljesen felszívódik a tésztában.
7. lépés
Fedjük le az edényt fóliával, tegyük a hűtőbe legalább 2 órára, ezután a tésztát jól össze kell gyúrni, golyóvá formálni, zacskóba tenni és egy éjszakára, vagy akár egy egész napra visszaküldeni a hűtőszekrénybe..
8. lépés
Másnap vegye ki a tésztát és gyúrja addig, amíg újra puha és rugalmas lesz. Osszuk 12 egyenlő részre, amelyek mindegyike körülbelül 50 grammot nyom.
9. lépés
Tekerjünk minden tésztadarabot torokkal, és osszuk két egyenlőtlen részre, amelyek az 1 / 3–2 / 3 résznek felelnek meg. Tekerje az egyes részeket golyóvá. Egy nagy gömbben tegyen egy mélyedést az ujjával, tegyen bele egy kis gömböt, és kissé simítsa el.
10. lépés
Tegye a formás zsemléket egy sütőpapírral vagy sütőpapírral bélelt tepsire, fedje le egy törülközővel, és hagyja másfél órán át kelni. Süsse a kenyeret előmelegített sütőben 225 ° C-on, közepes fokozaton 12-15 percig.
