A savanyú káposzta különleges tárolási körülményeket és hosszú erjedési időt igényel. De a pácolt zöldség, ropogós és savanyú, gyorsabban főz, beleértve a sietést is, és a termék igénytelenebb a tárolásban. A fehér káposzta termék pácolásának és különböző összetevőkkel való kombinálásának számos titka van.
A pácolt káposztát a főzési folyamat során nem kell üvegekbe zárni, hanem egyszerűen mindent konténerekbe kell tenni. És csak egy nap alatt lesz alkalmas fogyasztásra. A savanyú káposztával ellentétben a terméket sterilizálás nélkül, hűvös hőmérsékleten, több mint egy hónapig tökéletesen tárolják. És egyetlen gramm sem veszíti el kiváló ízét, ropogósságát, és ami a legfontosabb - előnyeit.
Még a kezdők is képesek kezelni a legegyszerűbb lépésről lépésre történő pácolási módszert, de bonyolultabb receptek, például répával és sárgarépával készült káposzta vagy mézeskalács, számos árnyalat figyelembevételével megvalósíthatók.
Sárgarépával és fokhagymával pácolt klasszikus káposzta
Szerkezet:
- fej káposzta - 1db. (1,8 kg);
- közepes méretű sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 5 fog;
- víz - 900 ml;
- só - 30 g;
- cukor - 45 g;
- borshegyek. - 15 db.;
- szárított szegfűszeg rügyek - 5 db.;
- babérlevél. - 3 db.;
- ecetsav 6% vagy 9% - 150 vagy 90 ml.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- A ropogós és gyengéd falatozáshoz a villáknak szilárdaknak és szilárdaknak kell lenniük. A káposztát egy vékony késsel nagyon vékony szeletekre vágjuk. Használhat egy káposzta reszelőt vagy egy speciális rögzítésű kombájnt.
- Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, reszelje le egy finom reszelőn. Kombinálja a káposztával egy medencében, próbálja meg ne nyomja meg.
- A pác forró forró vízből készül, az összes fűszerhez keverve. Nem kell ecetet adni, amíg a káposzta pác forr.
- Hámozzuk le a fokhagymagerezdeket a héjról, és aprítsuk apró kockákra. Adja hozzá a kissé kihűlt páchoz, majd adjon hozzá ecetet.
- Távolítsa el a lavrushkát. Öntsön majdnem forró vizet egy tál káposztába és keverje meg. Hagyja addig, amíg minden kihűl. Időnként keverje össze a hozzávalókat.
- Kiosztjuk üvegekbe, töltsük fel elkészített káposzta páclével. Fentről, a nyak határa és a káposzta felülete között hagyjon 2-3 cm-t, tegye hűtőszekrénybe, és 2-3 napig felejtse el a terméket. Elvileg a snack már másnap fogyasztható, azonban a 3. napon a leghelyesebb ízt (édes-sós, gyengéd és lédús) nyeri el.
- Tálaláskor öntse az előételt aromás növényi olajjal. És ha hozzáadunk apróra vágott vöröshagymát vagy apróra vágott zöldet, akkor teljes értékű őszi salátát kapunk.
Káposzta paprikával és sárgarépával
Ez az egyik leggyorsabb módja a savanyú káposzta főzésének. Csak 24 órán belül használható.
Szerkezet:
- káposztafej - 1 db. körülbelül 1,8 kg;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- édes paprika - 1 db.;
- nagy uborka - 1 db;
- víz - 1 l;
- só - 20 g;
- granulált cukor - 50 g;
- ecet 70% - 7 ml.
Pácolás receptje lépésről lépésre:
- A káposztát hámozzuk meg és vágjuk vékony csíkokra.
- Hámozzuk meg a megmosott sárgarépát, és vágjuk össze az uborkával egy keskeny reszelőn. A kijáratnál szalmát kell kapnia.
- Mossuk meg a paprikát, hámozzuk meg és vágjuk apróra.
- Kombinálja az összes apróra vágott zöldséget egy mély zománcozott fazékba, de ne nyomja meg, hogy a lé ne kezdjen képződni.
- Pár 2 literes kannát mosson és fertőtlenítsen forrásban lévő vízzel. Szinte teljesen töltse meg őket zöldségkeverékkel.
- A pác nagyon gyorsan elkészül. A forrásban lévő vízhez adjunk hozzá cukrot és sót, öntsünk bele ecetet.
- Öntsük mindezt forrón a káposztához, és az üvegeket lezárva hagyjuk kihűlni. Hűvös helyre tesszük, reggel vegyünk mintát. A termék használatra kész. Körülbelül egy hónapig tárolhatja.
Guri cékla
A málna színű káposzta nemcsak kiváló édeskés répa ízű, de hihetetlenül szép és reprezentatív is. Elég hosszú az eltarthatósága - két hónap. Gyorsan készül.
Szerkezet:
- fej káposzta - 1 db. körülbelül 1,7-2 kg;
- nagy sárgarépa - 1 db;
- közepes répa - 1 db. (kb. 350 g);
- fokhagyma - 8 fog.;
- forró pirospaprika - 1 db. (földdel helyettesíthető);
- víz - 1 l;
- só - 30 g;
- granulált cukor - 150 g
- természetes almaecet 6% - 180 ml;
- borshegyek. - 10 darab.;
- babér. lap - 5 db.;
- rast. olaj - 100 ml.
Lépésről lépésre recept:
- Gyönyörűen vágja az egész káposztavillákat azonos, 5x5 cm méretű négyzetekre. E recept szerint történő elkészítéshez a káposztafejnek sűrűnek, lassú felső levelek nélkül kell lennie.
- A nyers céklát alaposan mossa le sárgarépával, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a héjat, vágja fel a legdurvább reszelőn.
- Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagyma fejéről, és apróra vágja.
- Öblítse le és hámozza meg a borsot, vágja vékony karikákra.
- Öntsön minden elkészített hozzávalót egy mély edénybe, és keverje össze a kezével, zúzás nélkül.
- Forraljon fel vizet, keverje össze sóval és cukorral, borssal és dobja fel a babérlevelet. A forralás kezdetétől számított 8 perc elteltével távolítsa el a lavrushkát, és öntse bele az ecetet, majd az olajat.
- Öntsön forrásban lévő folyadékot egy tálba a zöldségek fölött, és zárja le széles fedéllel, nyomja le a tetejét terheléssel, hogy a sóoldat a fedél fölé emelkedjen, és a káposzta megvastagodjon az edény belsejében.
- Hagyja természetesen lehűlni, és tegye hűvös helyre 5 napra.
- Az ünnepi snack készen áll, konténerekbe vagy tégelyekbe rakhatja és hűtőszekrénybe teheti, legfeljebb két hónapig tárolható.
Mézeskalács sárgarépával
Ritka módszer a fűszeres savanyú káposzta készítéséhez otthon, amelynek ízének még a legkifinomultabb ínyenc sem fog ellenállni.
Szerkezet:
- fej káposzta - 1 db. súlya legfeljebb 2,1 kg;
- nagy sárgarépa - 1 db;
- édes paprika - 1 db.;
- friss gyömbérgyökér - 80 g;
- fokhagyma - 6 fog.;
- víz - 1, 4 l;
- só - 30 g;
- cukor - 80 g;
- rast. olaj - 70 ml;
- fekete bors - 10 g;
- babér. lap - 4 db.;
- természetes almaecet 6% - 200 ml;
Főzés lépésről lépésre:
- A káposztát reszeljünk egy speciális reszelőn.
- Apróra vágjuk a sárgarépát durva reszelőn. Aprítsd fel a borsot. A fokhagymát is aprítsd fel.
- Távolítsa el a héjat a gyömbér gyökeréből, és vágja lapos szeletekre.
- Keverje össze az összes zöldséget, és hagyja megvárni az öntetet.
- Öntse az összes többi összetevőt forrásban lévő vízbe, csak 7 perc múlva adjon hozzá ecetet, miután a babérlevelet eltávolították.
- Öntsön forrásban lévő vizet a káposztába, és nyomás alatt fedéllel nyomja le.
- Hagyja a sóoldatot kihűlni és egy napig hűtőszekrényben tartani. 1 hónapig tárolhatja. Írásban használni - már másnap!
Pácolt kryzhavka - ukrán káposzta sárgarépával
A "Kryzhavka" az ukrán fordításból kereszt alakú, mivel a "kryzh" jelentése "kereszt". Ennélfogva egyértelmű, hogy a káposztavillákat csak négy részre kell vágni - keresztben, hogy megfeleljen a receptnek.
Szerkezet:
- kis káposztafej - 2 db. Egyenként 700–900 g;
- nagy sárgarépa - 2 db.;
- bolgár bors - 1 db;
- fokhagyma - 7 fog;
- kömény - 10 g;
- víz - 1, 2 l;
- cukor - 60 g;
- só - 35 g;
- almaecet 6% - 140 ml;
- bors - 15 g;
- rast. olaj - 100 ml.
Lépésenkénti recept:
- Húzza le a káposzta fejét a felső levelekről, keresztben vágja 4 részre, ne távolítsa el a magot.
- Forraljuk fel a vizet, és merítsük bele az elkészített káposztát 8 percre.
- Vigye át a káposztát jeges vízbe, változtassa meg a vizet néhányszor, hogy a kryzhavka gyorsabban lehűljön.
- Hámozza meg és őrölje le a fokhagymát a héjról.
- Mossuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Mossuk meg, hámozzuk meg és aprítsuk fel a paprikát.
- A pácoláshoz adjunk hozzá borsot és cukrot forrásban lévő vízhez, 10 perc múlva adjunk hozzá ecetet, növesztjük. vaj és sárgarépa. És vedd le a tűzről.
- Tegye magát a káposztát egy medencébe vagy serpenyőbe, takarja le köménymaggal és fokhagymával. Öntsön forró pácot.
- Zárja le fedéllel / tányérral és helyezze be a prést.
- Várja meg, amíg az átitatott káposzta lehűl, és küldje el hűvösre.
- Egy nap elteltével a pácolt zöldségeket megkóstolhatjuk, apróra vágva.
Ropogós káposzta sárgarépával és almával
Szerkezet:
- nagy fej káposzta - 1 db. körülbelül 2 kg tömegű;
- közepes sárgarépa - 5 db;
- kaliforniai paprika - 5 db.;
- alma - 5 db.;
- fokhagyma - 6 fog.;
- piros chili paprika - 1 db;
- víz - 1, 8 l;
- só - 70 g;
- granulált cukor - 130 g;
- ecet 6% - 140 ml;
- borshegyek.- 25 db.;
- szegfűszeg - 8 db.;
- babér. lap - 5 db.
A káposzta főzésének lépései:
- Vágja a villákat 8 egyforma darabra, a csonk eltávolítása nélkül.
- Hámozza meg és vágja fel a paprikát a magvakból. Forró paprika is, hogy megszabaduljon a szártól és a magoktól, 4 darabra vágva.
- Vágja fel a sárgarépát egyenlő félkarikákkal.
- Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymagerezdeket késsel.
- Öblítse le az almát, és ossza fel 6-8 részre, távolítsa el a magot.
- Tegyen mindent egy nagy fazékba, vagy rendezze üvegekbe. Rétegesen lehet kihelyezni. A végén - almaszeletek.
- A páchoz adjon ömlesztett alkatrészeket forrásban lévő vízhez. 8 perc elteltével a forralás után öntsük hozzá az ecetet. És kapcsolja ki a fűtést. A zöldségek öntése előtt távolítsa el a lavrushkát.
- Fedje le a medencét vagy edényt egy tányérral, hogy semmi ne ússzon. És várjon 12 órát, amíg a pác lehűl. Küldje el pár napra a hűtőszekrénybe. Az étel minden összetevője finom.
Sárgarépával pácolt karfiol
A pácolt karfiol kellemes ropogósnak és fűszeresnek bizonyul. Nincs keménység, csak ízletes és egészséges termék.
Hozzávalók:
- karfiol - 1 kg;
- nagy sárgarépa - 1 db;
- fűszerpaprika - 10 g;
- granulált cukor - 15 g;
- babér. lap - 2 db.;
- víz - 700 ml;
- szegfűszeg - 5 db.;
- só - 20 g;
- 6% almaecet - 100 ml;
- egy csipet fahéj és kakukkfű.
Főzés szakaszokban:
- Öblítse le a karfiolt, vágja le a virágzat minden fekete kérgét. Oszd fel gallyakra.
- Forraljuk sós, forrásban lévő vízben legfeljebb 3-4 percig, és sterilizált üvegekbe rendezzük.
- A nyers sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. Küldje a káposzta virágzatának, amelyet a bankokban helyeznek el.
- Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá minden fűszert, sót, babérlevelet és cukrot. Főzés után adjunk hozzá ecetet.
- Osszuk szét a pácot, tekerjük fel fém fedéllel. A bankokat fejjel lefelé helyezzük. Meleg takaróval csomagoljuk.
A helyes pácolás trükkjei
Pácolt formában nemcsak a fehér káposzta ízletes, hanem más típusú zöldségek is: pekingi, vörös és karfiol. Kísérletezhet a brüsszeli fajtával.
Csak a sűrű, feszes káposzta alkalmas minden receptre. Ez a garancia a késztermék ropogósságára és lédússágára. A káposztát nemcsak csíkokra vághatja, hanem tetszőleges négyzetekre vagy akár negyedekre is (ha a villák kicsiek).
Nem csak sárgarépát adhat a páchoz, hanem almát, paprikát, vörös áfonyát, áfonyát, meggyet, valamint szilva és ranetki is. Jobb fokhagymát adni a pácolt káposztához, nem a hagymához. Ez utóbbi nagyon hangsúlyos ízű, amely felülírja az összes többi összetevőt.
Ha a babérlevelet nem távolítják el a pácból, akkor az infúzió során a káposzta megkeseredik.
Az almaecet és a szőlő- vagy borecet egyaránt jól működik a zöldségek számára. Balzsamecetet gyakorlatilag nem használnak a pác elkészítéséhez (zavaros színe miatt). Ritkábban citrom- vagy narancslevet használnak.
Mindenféle borsó, koriander és szegfűszeg jó alapanyag. Az íz fokozása érdekében hozzáadhat köménymagot rozmaringgal, valamint forró chilis paprikát.
