Nagyon finom és elég kifinomult leves. A rákok, halak és zöldségek csodálatos kombinációja teszi ezt a levest az ünnepi asztal főszereplőjévé. Ezt a levest száraz borral tálalhatjuk.
Hozzávalók:
- Főtt rák - 10 db;
- Sárgarépa - 1 kicsi;
- Növényi olaj;
- Póréhagyma - 1 nagy;
- Víz - 2,5 l;
- Paradicsompüré - 3 evőkanál;
- Száraz fehérbor - 300 g;
- Zeller - 100 g;
- Nehéz krém - 1 l;
- Liszt - 3 evőkanál;
- Vaj - 20 g;
- Frissen őrölt fehér bors és só;
- Halfilé - 0,5 kg;
- Több zöld hagyma toll.
Készítmény:
- Hámozza meg a rákfarkakat és vágja ketté. Tegyük egy tálba és tegyük hűtőbe.
- Ezután elő kell készíteni a zöldségeket. Először meg kell mosni a póréhagymát, sárgarépát, zellert. Vágja a zöldségeket kis szeletekre. Ezután forró napraforgóolajban meg kell sütni az apróra vágott zöldségeket. A zöldségfélékhez tegyünk rákot, és még néhány percig sütjük.
- Helyezzen zöldségeket és rákokat egy fazék vízbe, és főzze körülbelül 20 percig.
- Szűrje le a kapott húslevest egy másik serpenyőbe. Tegye vissza a húslevest a tűzhelyre főzni. Forraljuk fel a húslevest, amíg térfogata felére csökken. Öntsön 200 g húslevest egy külön fazékba, tegye félre (a hal meg fog főni benne).
- Adjunk hozzá paradicsompürét, száraz fehérbort és nehéz tejszínt a maradék húsleveshez. Keverje össze a vajat a liszttel, és keverés közben fokozatosan adja hozzá a keveréket a húsleveshez. Fél órán át főzzük, és időről időre alaposan összekeverjük. Fűszerekkel ízesíthetjük ízlés szerint. További bor hozzáadható, ha szükséges.
- Öblítse le a halfiléket és vágja apróra, forralja fel 200 g elkészített húslevesben. Melegítsük fel a rákfarkakat ebben a húslevesben, de ne forraljuk fel őket.
- Öntsük a levest egy fűtött tureen vagy felmelegedett tálakba. Díszítsük a levest halfilével és rákfarokkal. Megszórjuk durvára vágott zöldhagymával.
