A felvert tojást számos főzési receptben használják, de maga a készítmény bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Ha a tojás nem habzik, akkor megfeledkezhet a finom süteményekről. A gyakorlatban nem olyan nehéz elsajátítani ezt a tudományt, ráadásul a különféle háztartási készülékeket bemutatják a modern háziasszonyok szolgáltatásainak, amelyek megkönnyítik a folyamatot.
Szükséges
-
- Tojásfehérje;
- cukor;
- só;
- keverő.
Utasítás
1. lépés
Válassza le a tojások sárgáját a fehérekről, mielőtt felverné a tojásokat. Tegye ezt nagyon körültekintően, mivel a fehérjékben még kis sárgájrészecskék jelenléte is zavarhatja a korbácsolást.
2. lépés
Vegyük a tojásokat frissen: ha egy hónapig voltak a hűtőszekrényben, akkor előfordulhat, hogy a hab nem emelkedik.
3. lépés
Mielőtt elkezdené korbácsolni, a fehéreket fel kell melegíteni szobahőmérsékletre, mivel hidegen lassabban képződik a hab.
4. lépés
Vegyen egy tiszta, száraz edényt, tegye bele a fehérjéket. Ha nedvesség vagy zsírnyomok maradnak az edények falán, akkor a cukorral felvert fehérje nem fog működni.
5. lépés
A tojásokat finom drótkeverővel felverjük. Ha nincs keverője, habverővel verje fel a fehéreket, de ez időigényesebb. A korbácsolási folyamatot megkönnyíti egy kis csipet só, amelyet a fehérjékhez adnak a legelején.
6. lépés
Kis sebességgel kell elindítania a folyamatot, fokozatosan növelve a forgás intenzitását. Ha azonnal nagy sebességgel habverni kezd, a fehérek folyósak maradhatnak. Eleinte verje fel a fehéreket cukor nélkül, és csak akkor, ha emelkedni kezdenek, fokozatosan adja hozzá a cukrot.
7. lépés
A felvert tojásokat leginkább cukor helyett porcukorral lehet elkészíteni, mivel a cukor az aljára süllyedhet és rosszul oldódik.
8. lépés
Add hozzá a cukrot, amikor az előző adag feloldódik a fehérjében.
9. lépés
A fehérjék felkészültségének bizonyítéka a sűrűségük mértéke. Ha az eljárás sikeres, akkor a hab sűrű állagú, és a fehérjéket csak kanállal lehet eltávolítani az edényekből. Maguk nem esnek ki a korbácsoló tálból, még akkor sem, ha lefelé fordítva fordítod meg.
