A Borscht nagyon népszerű első fogás, amelynek fő összetevője a cékla. Kiegészíthető káposztával, sárgarépával, hagymával, burgonyával, kaliforniai paprikával, babgal, cukkinivel és paradicsommal. Rendszerint a borscsot hússal főzik, de ez a gomba- vagy zöldséglevesben főtt étel nem kevésbé ízletes.
Klasszikus zöldségborscs
A klasszikus zöldségborscs elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- 1 répa;
- 100 g káposzta;
- 30 g sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 1 evőkanál. l. 3% ecet;
- növényi olaj;
- zöldek (kapor és petrezselyem);
- őrölt feketebors;
- só.
Mossa meg a céklát, hámozza meg és vágja csíkokra. Ezután öntsük le ecettel, és növényi olajban időnként megkeverve jól pirítsuk meg. A megpucolt hagymát apróra vágjuk, olajban megtakarítjuk, és csíkokra vágva hozzáadjuk a sárgarépát.
Az apróra vágott káposztát forrásban lévő vízbe téve 10 percig főzzük. Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemgyökeret és sült zöldségeket (cékla, sárgarépa, hagyma), valamint lisztes pirítóst. Fűszerezzük sóval és borssal, mindent jól összekeverünk, és készen állunk a borscsira. Körülbelül egy perccel a kikapcsolás előtt adjon hozzá apróra vágott zöldeket.
Klasszikus sovány cékla gombával
A klasszikus sovány borscs gombával való főzéséhez meg kell tennie:
- 300 g friss gomba;
- 100 g aszalt szilva;
- 2 cékla;
- 200 g fehér káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 hagyma;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- 1 evőkanál. l. ecet;
- 1 evőkanál. l. kristálycukor;
- 2 babérlevél;
- 1/3 csomó fűszeres gyógynövény;
- őrölt feketebors;
- só.
Hámozza meg és öblítse le a gombákat. Ha a borscsot sampinyonval főzik, annak a ténynek köszönhető, hogy ezek a gombák szivacsként felszívják a vizet, és elveszítik aromájukat, ajánlatos nem megmosni, hanem alaposan meg kell törölni nedves ruhával. Ezután a gombákat sós vízben puhára főzzük, majd réses kanállal kivesszük, lehűtjük és felaprítjuk, és a húslevest gézszűrőn át szűrjük.
A répát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát megpucoljuk, megmossuk és felvágjuk. Ezután tegye az elkészített zöldségeket egy leves serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, fél evőkanál ecetet, kristálycukrot, öntsön egy kevés leszűrt gombalevest és növényi olajat. Helyezze a fedelet az edényre, és lassú tűzön párolja a zöldségeket. Annak érdekében, hogy ne égjenek el, ne felejtsen el időről időre mindent összekeverni, és szükség esetén hozzáadni húslevest.
Hámozza meg a káposztát a beragadt levelekből és aprítsa fel. 15-20 perccel a párolás kezdete után adjunk hozzá káposztát a serpenyőbe zöldségekkel, mindent jól keverjük össze, és további 20 percig pároljuk.
Öblítse le az aszalt szilvát, és párolás után tegye zöldségekkel. Öntsük gomba levessel, adjunk hozzá gombát, borsot, sót, babérlevelet, apróra vágott gyógynövényeket, megmaradt ecetet és főzzük a borscsit további 15 percig.
