Az édes-savanyú mártás a kínai, a kaukázusi és a zsidó konyha egyik étele. Egyedülálló íze és aromája van, ötvözi a pikáns savanyúságot, a finom édességet és a keserűséget.
Az édes-savanyú mártást húsételekhez, halhoz, baromfihoz és zöldségekhez szolgálják fel. Kínai stílusú szósz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükség: 125 ml gyümölcslé savanykás gyümölcsökből (alma, narancs, citrom), 3 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 kis gyömbérgyökér, 1 evőkanál. ecet, 3 evőkanál. napraforgóolaj, 2 evőkanál. szójaszósz, víz, barna cukor és ketchup.
A hagymát, a fokhagymagerezdeket és a gyömbér gyökerét megpucoljuk és apróra vágjuk. A gyömbért finom reszelőn reszelhetjük. Keverje össze az összetevőket, tegye egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal, pirítsa meg, adjon szójaszószt, gyümölcslevet, ecetet. Adjunk hozzá cukrot és ketchupot, keverjük össze és forraljuk fel. Oldjuk fel a keményítőt vízben, és öntsük egy serpenyőbe vékony folyamban, folyamatosan kevergetve. Főzzük sűrűre a mártást és vegyük le a tűzről.
Kínai stílusú szósz készíthető ananász és belőle készült lé alapján. Ehhez szüksége lesz: 2 csésze konzerv ananászra, 0,5 evőkanál. ananászlé, 50 g cukor, 50 ml almaecet, egyenként 2 evőkanál. szójaszósz és paradicsom-ketchup, 1 ek. gyömbérgyökér (reszelt), 1 evőkanál. keményítő (jobb, mint a kukorica). Öntsön ecetet, szójaszószt, gyümölcslevet egy fazékba, adjon hozzá cukrot és ketchupot, keverje össze. Keverje meg a keményítőt a vízben. A keveréket egy fazékban közepes lángon forraljuk fel, adjunk hozzá apróra vágott ananászt és gyömbért. Ismét felforraljuk, hozzáadjuk a hígított keményítőt, sűrűre főzzük, és a mártást levesszük a tűzről.
Az ananász alapú édes-savanyú mártást a halhoz lehet legjobban tálalni.
A „gyors” szósz elkészítéséhez rizsecetre van szükség. Hozzávalók: 1/3 evőkanál. rizsecet, 1 evőkanál paradicsom-ketchup, 4 evőkanál barna (nád) cukor, 2 ek. kukoricakeményítő, 1 ek. szója szósz. A keményítőt alaposan keverje össze vízzel. Keverje össze a rizsecetet granulált cukorral, szójaszószt, ketchupot egy fazékban, egész idő alatt keverje össze. Öntsük a keményítőt a keverékbe, és főzzük a mártást, amíg besűrűsödik.
A hússal tálalható mártás a következőképpen készül. Szüksége lesz: 1 közepes savanyú uborka, 1 evőkanál. rast. vaj, 2 ek. burgonyakeményítő, 3 ek. konyak, 0,5 ek. ecet (bor vagy 3%), 2 teáskanál. granulált cukor, 1 teáskanál. paradicsompüré, 1 ek. gyömbér. Aprítson be egy savanyított uborkát, tegye forró serpenyőbe, és főzze 5 percig. Egy külön fazékban keverje simára a paradicsompürét, a cukrot, az ecetet, a keményítőt és a konyakot. Adjon vizet a kapott keverékhez, keverje tovább. Öntsük a keveréket az uborkára és pároljuk 5 percig.
Ha a mártást zsíros hússal tálalják, akkor az étel emésztése javul.
Baromfimártást az alábbiak szerint készítünk. Készítse elő a következő összetevőket: 150 g cukor, 375 ml 3% -os ecet, 125 ml ketchup, só, fűszerek, 1 evőkanál. szója szósz. Keverje össze a cukrot és az ecetet egy serpenyőben, tegye lassú tűzre, és várja meg, amíg forr. A kapott keverékhez adjon ketchupot, szójaszószt, sót, fűszereket. Néhány percig tovább főzzük alacsony lángon. A kész szósz sűrűbbé tételéhez adhat hozzá egy kis lisztet.
