A szószokat az ételek ízének fokozására és gazdagítására használják. Ami a második fogásokat illeti, a mártást húshoz, halhoz, gabonafélékhez, tésztához készítik. Segítségükkel kiegészítik és diverzifikálják a napi étrendet. Különböző termékekből készülnek.
Nagyon sok recept van a mártásra. Legfőbb különbségük a szószoktól az, hogy nem külön-külön szolgálják fel, hanem az étellel együtt.
Burgonyamártás
Ez a mártás jól passzol a halételek mellé. A főzéshez növényi olajat öntünk a sütőedény vagy a pörkölt aljába. Öntsön bele egy teáskanál köményt, és pirítsa meg, hogy kissé elsötétüljön. Ekkor a burgonyát meghámozzuk és felvágjuk. Ezután hozzá kell adni egy kis piros keserű borsot és kurkumát. A mennyiség a szakács preferenciájától függ. Az elegy keverése után adjunk hozzá burgonyát és tíz percig pirítsuk. Ezután felöntik vízzel, sóval, amikor forr, és 15 percig forraljuk. A víz csak kissé takarja el a burgonyát. Idővel öntsön hozzá egy kevés erjesztett tejet, adjon hozzá koriandert és folytassa a főzést. A végén az edényt apróra vágott pácolt uborkával egészítik ki.
Szósz húshoz
A húsmártáshoz friss zöldségekre van szükség. Fűtött olajban sütjük meg a húsdarabokat egy serpenyőben. Egy másik serpenyőben vajban pároljuk meg a sárgarépát és a hagymát, reszelőn apróra vágva. 5 perc sütés után tegye a hámozott és apróra vágott paradicsomot a zöldségekhez. Amikor a zöldségek megpuhultak, adjunk hozzá 20 gramm lisztet, keverjük össze és adjunk hozzá 250 ml tiszta vizet. Tegye a megsült húsdarabokat a főtt mártásba, és fél órán át főzzön mindent együtt. A párolás végén adjunk hozzá fűszereket, fűszereket és egy gerezd reszelt fokhagymát, hogy a húsos mártás fűszeresebb legyen. Zöldségpörköléskor adhat hozzá egy kis kaliforniai paprikát vagy chilit a pecsenyéhez - a fűszeres szerelmesek számára. Jobb, ha az edényt forrón tálaljuk.
Gomba szósz
A gomba mártást zabkásával kell tálalni. Különösen jól illik a hajdinához. Először a gombákat megmossuk és megfőzzük. A sampinyonval ez a folyamat átugorható. Vágja a hagymát kisebb darabokra. Az apróra vágott gombát hagymával vajban sütjük. Adjunk hozzá kevés sót, keverjük össze, majd adjunk hozzá egy evőkanál lisztet. Az összetevők összekeverése után öntsön tejszínt vagy tejfölt és melegítse. Ízesítjük mártással, a tetejét megszórjuk gyógynövényekkel.
Tészta szósz
A zöldséges mártást leggyakrabban a tésztához készítik. A húshoz is jól passzol. Számára fel kell aprítania a fokhagymát, és a hagymát kissé nagyobbra kell vágnia. Tegye őket egy serpenyőbe, enyhén sütje növényi olajban. Ez idő alatt elő kell készítenie és lereszelnie a sárgarépát, majd el kell küldenie a hagyma és a fokhagyma után. A zöldségek megsütésekor paradicsomlével öntjük. Ha vannak paradicsomok, akkor levet lehet készíteni egy turmixgépben őrölve. Fűszereket és kedvenc fűszereket tesznek a misébe. Bazsalikom, oregánó, kurkuma jól passzol ehhez a mártáshoz. Melegítsük fel a keveréket paradicsommal, adjunk hozzá tejszínt és pároljuk a masszát, amíg besűrűsödik. Ha követi az ábrát, kihagyhatja a krémet.
Egy kevés alultáplált burgonya, a tegnapi zabkása és kissé megégett hús jól passzol egy finom mártáshoz. A legfontosabb az, hogy helyesen főzzük, friss termékeket használjunk, és természetesen kísérletezzünk az érdekes kombinációk kedvéért, csak mértékkel.
