A Harira egy sűrű, borsos leves, amely a marokkói böjt szimbóluma. Szinte minden marokkói befejezi a ramadán estét friss tejjel és datolyával, majd egy tál ebből a levesből. Az ideális harira közepesen fűszeres, nagyon vastag, aromás és forró. Több tucat recept áll rendelkezésre az elkészítéséhez.
Szükséges
-
- 200 g csicseriborsó;
- 400 g vörös lencse;
- 500 g bárány;
- 2 paradicsom;
- 50 g olívaolaj;
- 3 szár zeller;
- 3 hagyma;
- gyömbér gyökér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál kurkuma
- petrezselyem;
- 1,5 liter húsleves;
- 0,5 teáskanál kömény;
- 1 teáskanál koriander;
- 0,5 teáskanál őrölt chili;
- só;
- őrölt feketebors;
- 1 citrom;
- mogyoró.
Utasítás
1. lépés
Este áztassa a csicseriborsót hideg vízbe, reggel pedig alaposan öblítse le, hámozza meg és főzze, amíg félig főz. Ne felejtse el megkóstolni az ízt, hogy ne legyen túl puha és felforrt.
2. lépés
Készítsen húslevest. Vágjuk a húst apró darabokra, tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, sóval és főzzük puhára. Ezután vegye le az edényt a tűzről, és távolítsa el a húst a húslevesből.
3. lépés
Mossa meg a paradicsomot, forrázza fel forró vízzel, hámozza meg magjait és héját, kockákra vágva. A zellerszárakat apróra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk.
4. lépés
Öntsön egy kis olívaolajat, zellert és hagymát egy nagy lábas aljába. Öt percig kis lángon pirítsuk meg, majd adjunk hozzá finoman reszelt gyömbért és apróra vágott fokhagymát. Még pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a kurkuma és az apróra vágott petrezselymet.
5. lépés
Ezután öntsön másfél liter húslevest egy serpenyőbe zöldségekkel, és hagyja felforrni. Forralás után tegyük bele a lencse 2/3-át, és hagyjuk 1/3-át. Harminc percig főzzük közepes lángon, adjunk hozzá paradicsomot.
6. lépés
Öntsük a levest turmixgépbe, pürésítsük harminc másodpercig. Ezután öntsük vissza az edénybe, hagyjuk forrni, lehúzzuk, adjunk hozzá koriandert és köményt. Hozzáadunk maradék lencsét, chilit, sót és borsot, és tíz percig főzzük.
7. lépés
Mossa meg a citromot, hámozza meg és nyomja ki belőle a levét. Adja hozzá a harira a zúzott héjjal együtt. Pár perccel a főzés előtt tegye a csicseriborsót a levesbe, vegye le a tűzről és hagyja főni.
8. lépés
Tegye a diót egy serpenyőbe, tegye 180 fokosra előmelegített sütőbe tíz percre, hogy jól megbarnuljanak. Ezután vegye ki, tegye a táblára és takarja le egy szalvétával. A kihűlt anyákat sodrófával aprítsuk fel, keverjük össze köménnyel.
9. lépés
A főtt húst apróra vágjuk. A húst és a diót külön tálaljuk. Keverje össze őket egy tál levesben közvetlenül evés előtt.
