Az ukrán konyhában számos borscs recept található. Köztük vannak szokatlanok is - például Poltava borscs galuskával. Baromfiból húslevesben főzik: liba, kacsa vagy csirke. Nem szükséges a teljes hasított test felhasználása. Vágja le a húst a második fogáshoz, és főzze meg a borscsit a poharakból, a nyakból, a lábakból és az apróra vágott csontokból.
Borscs főzése
Szükséged lesz:
- 1 kg csirke, liba vagy kacsa;
- 5 liter víz;
- 300 g fehér káposzta;
- 1 nagy répa;
- 5 evőkanál. evőkanál paradicsompüré;
- 2 közepes méretű hagyma;
- 5 burgonya;
- 70 g vaj;
- 4 babérlevél;
- 1 sárgarépa;
- fekete bors;
- 0,5 petrezselyemgyökér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 3 teáskanál ecet;
- só;
- őrölt feketebors;
- egy csomó zöld (petrezselyem, kapor, zeller);
- tejföl.
Daraboljuk fel a csirkét, öblítsük le és tegyük egy fazékba. Fedjük le vízzel, és forraljuk fel. Lerázza a habot. Csökkentse a hőt, adjon hozzá sót és főzzön húslevest 2 órán át. Amíg főz, foglalkozzon a zöldségekkel. A céklát mossa le ecsettel és hámozza meg. Öntsük a tisztítószereket vízzel úgy, hogy alig takarja el őket, sózzuk, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet. Tegye a keveréket a tűzhelyre, forralja fel, vegye le a tűzről, és hagyja bekapcsolni.
A megpucolt répát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük ecettel. Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben, és puhára pároljuk benne a céklát. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze és főzzük még néhány percig. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, vágjuk csíkokra, és egy külön serpenyőben tároljuk. A káposztát vékonyra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és egyenletes kockákra vágjuk.
A burgonyát és a káposztát a főzés vége előtt 30 perccel tegye a húslevesbe. 15 után adjuk hozzá a megpirított répát és sárgarépát hagymával és petrezselyemmel. Főzzük még 5 percig a borscsit, majd tegyük egy lábosba a babérlevelet, a borsot és a gombócokat. A kész ételhez adjunk hozzá sóval és cékla infúzióval zúzott fokhagymát - a szín és az íz telítettsége ettől függ. Hagyja a borscsot körülbelül fél órán át főzni, tányérokra öntve tálalja, friss tejföllel és finomra vágott gyógynövényekkel együtt.
Borscs galuska
Szükséged lesz:
- 0,5 csésze hajdinaliszt;
- 0,5 csésze forrásban lévő víz, 1 tojás;
- só.
Ha nincs hajdina liszt, őrölje a szokásos hajdinát egy kávédarálóban. Kis adagokban öntsük forrásban lévő vízbe, alaposan keverjük és dörzsöljük, hogy csomók ne képződjenek. Keverje jól össze a tésztát; állagának sűrű tejfölre kell hasonlítania. Ha a tészta túl meredek, adjon hozzá még egy kis forró vizet. Öntsük a keveréket egy teáskanállal, és tegyük egy serpenyőbe sós forrásban lévő vízzel. Ügyeljen arra, hogy a gombóc ne ragadjon össze. Amikor előjönnek, réses kanállal fogjuk meg a termékeket, és mártsuk bele a borscsba.
