A savanyú káposzta készenlétének időzítése a zöldségféleségtől, az erjesztett edény tárolási hőmérsékletétől függ, így lehetetlen biztosan megmondani, hogy mikor fogyasztható az étel. A káposzta készenlétét csak megjelenése és íze, a sóoldat, amelyben erjesztik, meghatározhatja.
Az erjedés után a káposzta bármely nap fogyasztható, csak arra érdemes figyelni, hogy az első napokban a zöldség friss káposzta salátára hasonlítson, és csak egy bizonyos idő elteltével az étel kellemes savanyúságot kap. Ezért, ha savanyú káposztával szeretne lakmározni, akkor meg kell várnia, amíg az étkezés teljes készenlétének minden jele megjelenik.
Hogyan lehet megérteni, hogy a káposztát egy korsóban erjesztik?
Először is figyelni kell az üvegben lévő káposzta mennyiségére (jól, vagy abban a tartályban, amelyben erjesztik, például egy serpenyőben, vödörben). Általában egy teljesen kész étel 20 százalékkal elveszíti eredeti térfogatát. Vagyis, ha a zöldséget 3 literes edényben erjesztik, miközben a tartályt majdnem a nyakáig szorosan csomagolják káposztával, akkor a kész étel leülepedik öt centiméterre az eredeti mennyiségtől.
A káposzta készenlétét meghatározhatja a lé állapota alapján is, amelyben a zöldséget erjesztik. Általában az erjedést követő első vagy második napon megkezdődik az edény intenzívebb fermentációja, és a sóoldat felületén hab képződik. Tehát a hab mennyiségének csökkenése vagy teljes eltűnése azt jelzi, hogy az erjedés befejeződött, és a termék hűvös helyen tárolható.
Nos, a legmegbízhatóbb módszer a termék készenlétének meghatározásához a mintavétel. A friss savanyú káposzta édes-savanykás ízű, és maguk a zöldségek is jó sűrűségűek és ropognak a fogakon.
Erjesztett káposzta: mi a következő lépés
A káposztával történő további műveletek a főzés céljától függenek. Ha az edényt néhány hétig kis mennyiségben készítették el étellel, akkor egyszerűen beteheti a hűtőszekrénybe, és szükség szerint felhasználhatja.
Ha a káposztát nagy mennyiségben (vödörben) erjesztették, akkor ebben az esetben érdemes gondoskodni a termék fagyasztásáról. Az a tény, hogy az élelmiszerek nulla feletti hőmérsékleten történő tárolásának első öt-hat hete nem befolyásolja különösebben az ízét, de a káposzta (akár a savanyú káposzta) hosszabb ideig tartó hőhatásai mindenképpen romlásához vezetnek.
