Ma szupermarketeink polcain rengeteg bor uralkodik, amelyekben meglehetősen könnyű összezavarodni. A borok megértésének elõször meg kell értenie a nemzetközi szabványok szerinti osztályozásukat.
Utasítás
1. lépés
Típus szerint az összes szőlőbor a Franciaországban elfogadott közös európai osztályozás szerint oszlik meg. Szerinte a borokat két alapvető csoportba sorolják: a pezsgők (oldott szén-dioxidot tartalmaznak, természetes erjedés során keletkeznek a borban és nincsenek külön eltávolítva) és még mindig (szén-dioxidot nem tartalmaznak). A csendes borok csoportja további három alcsoportra oszlik: természetes, likőrös és ízesített borokra. A természetes csendes borok a legegyszerűbb borok, amelyeket természetes módon állítanak elő: a szőlőlé élesztővel történő erjesztésével, amely a cukrot alkohollá alakítja. A csendes borok erőssége 8-15 fok között mozog. Minden asztali bor ilyen típusú. A likőr (dúsított) és ízesített borok csendes, természetes borok alapján készülnek. Az alkoholtartalom 15-20 fok. Ezt úgy érik el, hogy erős alkoholos italokat, leggyakrabban pálinkát adnak a csendes természetes borhoz. Likőrborok: Madeira, sherry, port, Marsala. Az ízesített borok csendes természetes fűszerek, gyógynövények és fűszerek, valamint egy kis szőlőalkohol hozzáadásával készülnek. A leghíresebb ízesített borok a vermutok, a leghíresebb pezsgő a pezsgő.
2. lépés
Minden bornak megvan a maga stílusa, ami két dolgot jelent: a bor színét (fehér, rózsaszín, piros) és édességének fokát (száraz, félszáraz, félédes, édes). bármilyen szőlőfajta. A lényeg a feldolgozás módja. Fehérbor feldolgozásakor a kinyomkodott szőlőlevet azonnal szűrjük és pép (bőr) nélkül erjesztjük. A fehérbor színe a konyaktól a világos szalmáig terjed, a vöröses árnyalatú bort vörösnek nevezik. Színe a mély rubintól a halvány skarlátig terjed. A vörösborok vörös szőlőből készülnek, és a facsart gyümölcslé a bőrrel erjed, a rózsaborok vörös szőlőből "fehér" színűek. A sör csak néhány órán át erjed a péppel, majd a pépet eltávolítják. A rozé borok színe halványvöröstől a rózsaszínűig halványig terjed, a legtöbb természetes bor száraz. A bennük lévő összes cukor "szárazon" alkohollá fermentálódik. Vannak olyan természetes félédes vagy félszáraz borok, amelyekben cukor marad - a szőlőfajta természetes tulajdonságainak köszönhetően. Sajnos az ilyen borok nagyon ritkák és drágák. A legtöbb félszáraz és félédes bor az erjedés mesterséges lassításával készül.
3. lépés
Összetételét tekintve Európa a borokat kevert (különféle szőlőfajták keverékéből) és szőlőre (fajták, egy szőlőfajtából készült) osztja. Ha a bort a szőlőfajtáról, például cabernetről vagy merlot-ról nevezik el, ez azt jelenti, hogy fajtája vagy slap. A szepazh bor vásárlásakor a szőlőfajta jellemzői alapján nagyjából tudja, mit várhat tőle. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy nem minden szőlőfajtából származik harmonikus bor, érdekes, hogy a durva, diszharmonikus borok keverékével csodálatos, kiváló ízű illatos terméket lehet készíteni. Az üveg hátoldalán található címkén olvasható, hogy melyik szőlőfajtát használták a keverékhez.
4. lépés
Az öregedés által a borokat fiatalokra és idősebbekre osztják. Az öregedési periódus kezdetének a betakarítást követő év január 1-jét kell tekinteni. A fiatal borokat ezen időpont előtt értékesítik. A közönséges (érlelés nélküli borokat) a betakarítást követő év január 1-jétől értékesítik. Az érlelt borok olyan borok, amelyeket legalább hat hónapig érleltek. Az első osztályú szőlőből készült, hordóban legalább 18 hónapig érlelt borokat szüreti boroknak nevezzük. Az ilyen borok legjobb példái a gyűjtőborok kategóriájába tartoznak, amelyek legalább három éven át további érlelésre szorulnak. Ez a besorolás nem teljesen tökéletes, mivel az alacsony minőségű, közönséges és kiváló minőségű borok, amelyek egyszerűen nem hosszú érlelésre szorul, éretlen borok közé sorolható.
5. lépés
Ugyanazon európai osztályozás szerint a borokat a származási hely szerint osztják fel. Ha egy üveg bort vásárol egy boltból, gondosan olvassa el a címkét; ha a bor eredete nincs meghatározva, akkor ez gyengébb minőségű bor, amelyet európai szabványok szerint asztali bornak neveznek. Számunkra ez egy közönséges természetes bor. Az európaiak számára ez szinonimája az alacsony minőségű, olcsó cefre, amelynek palackja legfeljebb egy-két dollárba kerül. Ha a címkén feltüntetik a származási helyet (helyi borok), ez azt jelenti, hogy az ilyen bor minősége sokkal magasabb, mint az asztali boré. Végül is, a címkén feltüntetve italának származási helyét, a termelőnek rendelkeznie kell engedéllyel, amely megerősíti borának az adott régióra vonatkozó szabványparamétereknek való megfelelőségét. Ha a címke feltünteti a bor származási helyét, amely szintén ötletet ad az ital típusáról, ez azt jelenti, hogy ez a bor, amelyet a legmagasabb minőség garantál. Ilyen kategória megadásához a bornak szigorúan meghatározott szőlőfajtákból kell készülnie, a termesztésre vonatkozó, az adott területre elfogadott előírásoknak megfelelően. Az ilyen borok eredeti csokorral és egyedi ízzel rendelkeznek, csak az ital nevében feltüntetett területre jellemzőek.
