Főtt, húslevesben levesként tálalva, aranybarnára sütve, kemencében sütve, párolva, hússal és halral, gombával és zöldséggel töltve - ezek mind gombócok. Az étel hagyományos receptje, az eredeti, az, amelyet Szibériában "fülekre" találtak ki.
Igazi szibériai gombóc: darált hús és tészta
Hozzávalók:
Darált hús esetében:
- 300 g marhahús bélszín;
- 200 g sertés nyak;
- 200 g jávorszarvas hús (lapocka);
- 2 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1/3 teáskanál őrölt feketebors;
- 1 teáskanál só;
A tesztre:
- 2, 5 evőkanál. Liszt;
- 1 csirke tojás;
- 100 ml víz;
- 1/3 teáskanál só.
A jávorszarvasból régóta gombócokat készítenek, de ennek a húsnak a hiányában a modern recept hiányában ugyanolyan mennyiségű bárány- vagy csirkefilét is kivehet a combból, a zsírral együtt, de bőr nélkül.
Alaposan mossa meg az összes húst, szárítsa meg, mentesítse a fóliáktól és az inaktól, és tegye a fagyasztóba 10 percre. Ezután egy éles késsel nagyon finomra aprítsa darabokra, mint a hajdina. Ha időhiányban szenved, daráljon húsdarálóban. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és vágjuk fel egy turmixgépben.
Kombinálja a zöldségeket és a darált húst egy tálba, fűszerezze borssal és sóval, és jól keverje össze a kezével, hogy a töltelék összes összetevője egyenletesen elkeveredjen. Tegye a hűtőbe, miközben főzi a gombócokat.
Áztassa a vizet a fagyasztóban majdnem "jég" hőmérsékletre, de kristályok képződése nélkül keverje össze egy tojással és sóval. Kis adagokban adjunk hozzá lisztet. A tésztát először kanállal, majd a kezével gyúrjuk, és simára, elég szilárdra és nem tapadóssá gyúrjuk. Tekerje egy csomóba, takarja le egy tiszta, kissé nedves törülközővel, és hagyja 30-40 percig ülni.
Igazi szibériai gombócok: modellezés és főzés
Hozzávalók:
- 0, 5-1 st. Liszt;
- 1 teáskanál só.
Szórjon bőséges mennyiségű lisztet az asztalra. Vágja a tésztagolyót 4 egyforma darabra, és mindegyikből vékony süteményt forgasson. Az 1. számú gombóc megformálásának módszere: takarja le a gombócformát egy tésztalappal, töltse fel a cellákat egyenként 1 teáskanálnyi darált hússal, fedje le a második tányérral, és sodorjon sodrófával. 2. gombócmódszer: Nyomja ki az egyenletes köröket egy fordított üveglappal, és formázjon gombócokat a 3. módszer szerint.
A nyers gombócok fagyasztása szükséges a töltelék lédússágának megőrzéséhez főzés közben.
A gombóc megformálásának módszere # 3: A tésztát ossza fel 2-3 darabra, forgassa 2 cm vastag kolbászkákba, és vágja közepes méretű szeletekre. Nyomja le mindegyiket az ujjával, és tekerje ki sodrófával, középről a szélekre haladva. Tegye ki a darált húst, vakítsa meg az alap ellentétes széleit az ujjaival, mint a gombócok esetében, majd csatlakoztassa és nyomja meg a varrás végeit, hajlítsa meg az "o" betűvel. Helyezze a késztermékeket lisztezett tálcákra vagy vágódeszkákra, és tegye fél órára a fagyasztóba.
Öntsön vizet egy közepes serpenyőbe, kb. 3/4-ig, hígítsa fel benne a sót, és tegye az edényeket erős tűzre. Forraljuk fel a folyadékot, és mártsunk bele 20-25 fagyasztott gombócot. Várja meg, amíg a felszínre emelkednek, és főzzük még 3 percig. Főzzük meg a szükséges számú adagot, a többit hagyjuk a fagyasztóban a következő alkalommal. Tegye a főtt gombócokat réselt kanállal tányérokra, és vajjal vagy kedvenc mártásával tálalja.
