Úgy gondolják, hogy a kacsa narancsos főzésének ötlete a francia szakácsoké. Ugyanakkor könnyen elkészíthető és finom étel egy ünnepi asztalhoz.
Kacsa narancs recept
Narancsos kacsa főzéséhez a következő termékekre lesz szükség:
- 1 kacsa tetem kb. 2,5 kg-ra
- 6 narancs;
- 1 alma;
- 500 ml száraz vörösbor;
- 2 teáskanál mustár;
- 2-3 ek kristálycukor;
- 1 szál rozmaring;
- 1 evőkanál. l. keményítő;
- petrezselyemzöldek;
- őrölt feketebors;
- só.
Bélelje le a kacsát, alaposan öblítse le folyó víz alatt, törölje le egy szalvétával, és kívül-belül alaposan dörzsölje só és bors keverékével. Mosson meg 1 narancsot forró vízzel, majd óvatosan vágja le róla a héját, és nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. Hámozzuk meg az almát és 2 narancsot, vágjuk ékbe, és töltsük meg velük a kacsát. Helyezzen belsejébe egy szál rozmaringot, és fából készült fogpiszkálóval szúrja meg a hasát.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Helyezze a kacsát mellével felfelé egy tepsibe vagy egy tűzálló edénybe. Öntsük a normál száraz vörösbor felét és süssük fél órán át a madarat. Ezután gyakran villával szúrja meg a kacsa bőrét, öntse bele a maradék bort, és folytassa a főzést, időközönként öntse a sültet a sültből a tetemre. Süssük a kacsát, amíg teljesen meg nem főzzük, még másfél órán át.
Mossuk meg, szárítsuk meg és vágjunk egy másik narancsot vékony szeletekre. Körülbelül 10 perccel a főzés vége előtt takarja le velük a kacsát. Vágja félbe a maradék 2 narancsot és nyomja ki a levét.
Vegye ki a kacsát a sütőből, és tegye meleg helyre. Távolítsa el a zsírt a kapott szószból. Ezután adjuk hozzá 3 narancs levét, keverjük össze és engedjük le egy serpenyőbe. Adjunk hozzá finoman reszelt narancshéjat, mustárt, cukrot és főzzük 5 percig. Ezt követően szűrje le a mártást, és keményítővel sűrítse meg.
Helyezze a megsült kacsát egy tálra, díszítse narancsszeletekkel, petrezselyemmel és tálalja az elkészített mártással.
Töltött kacsa recept
A narancsgal töltött kacsa elkészítéséhez meg kell tennie:
- 1 tetem egy kacsa;
- 10-12 darab kimagozott aszalt szilva;
- 100 g dió;
- 3-4 narancs;
- 50 ml pálinka;
- 1 evőkanál. l. édesem;
- növényi olaj;
- szárított gyógynövények;
- só.
Öblítse le az előkészített kacsa tetemet, szárítsa meg, sóval dörzsölje és hagyja egy órán át.
Öntsük az aszalt szilvát konyakkal, és álljunk is egy órát. Mossa, szárítsa meg és vágja le a narancsot. Adjunk hozzá hámozott durvára vágott diómagot, aszalt szilvát konyakkal és apróra vágott gyógynövényeket (majoránna, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű). Keverjük össze és fűszerezzük egy kanál mézzel.
Kezdje a kacsa tetemet az elkészített keverékkel, vágja le a hasát fa nyársakkal. Töltsük meg a nyakat a töltelékkel, és a mellhez hajolva, szintén nyárssal tűzd meg. Tekerje a szárnyakat fóliába, hogy ne száradjanak ki.
Helyezze a kacsát egy kivajazott tepsire, és előmelegített sütőben 2-2,5 órán át süsse, rendszeresen öntsön rá a kapott levére. Szükség esetén takarja le a tetemet fóliával.
Szabadítsa meg a kész kacsát a nyársból, vegye ki a tölteléket és tegye egy tálra a madár körül.
