A hegyi kőris lekvárnak fűszeres fanyar édes és savanyú íze van. Ezenkívül a berkenyelekvár az egyik legegészségesebb desszert. A bogyók még hőkezelés után is megtartják a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét.
Szükséges
-
- Berkenyelekvár:
- - 1 kg berkenye bogyó;
- - 1,2 kg cukor;
- - 1, 5 pohár víz.
- Rókás bogyóslekvárhoz:
- - 1 kg aronia;
- - 1,3 kg cukor;
- - 2 pohár víz;
- - 1 pohár bármilyen gyümölcslé;
- - 2 evőkanál. l. rum;
- - 5 g citromsav.
- Száraz arónialekvárhoz:
- - 1 kg aronia;
- - 300 g cukor;
- - 5 g aszkorbinsav vagy citromsav.
Utasítás
1. lépés
Az első fagy után késő ősszel gyűjtsön fekete arókát lekvárért. Válassza le a bogyókat a kefékről, és mossa meg őket.
2. lépés
Rowan lekvár
Öntsön hideg vizet a fagyasztott berkenye gyümölcsökre egy napra, hogy eltávolítsa a keserűséget. Dobja ki a bogyókat egy szűrőedényben, és alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Oldja fel a cukrot vízben és forraljon szirupot. Öntsük a berkenyét még több forró sziruppal, és hagyjuk a bogyókat egy napig hideg helyen.
Vegye ki a hegyi hamu. Forraljuk a szirupot és a levet alacsony hőfokon 20-25 percig. Ezután mártogassa meg a berkenyebogyókat a szirupban, és forralja körülbelül 20 percig, amíg meg nem puhul. A bogyóknak szaftosaknak és fényeseknek kell lenniük, a szirupnak pedig vastagnak kell lennie. Ugyanakkor ne vigyük túlzásba a lekvárt a tűzön, különben elveszíti a finom fanyar ízét. Öntsük a berkenye lekvárt sterilizált üvegekbe és lezárjuk.
3. lépés
Arábia-lekvár rummal
Helyezze a megmosott arábiát hőálló edénybe, fedje le és meleg sütőben tartsa kb. 3-5 órán át. Forraljuk fel a szirupot vízzel, frissen facsart gyümölcslével és cukorral. Mártsa bele a bogyókat a cukorszirupba, öntse bele a rumot és közepes lángon főzze, időnként megkeverve, amíg a hegyi kőris bogyói átlátszóvá nem válnak. Ezután adjunk hozzá néhány kristály citromsavat, keverjük össze. Öntsünk berkenye lekvárot sterilizált üvegedényekbe, és fedjük le fedéllel.
4. lépés
Száraz arónialekvár
Oldja fel az aszkorbinsavat vagy a citromsavat vízben 5 g / 1 liter folyadék sebességgel. Blanšírozzuk a megmosott arábiát 1 percig savanyított vízben. A cukorral elkevert hegyi hamu 2-3 cm-es rétegben terítsen egy tepsire, melegítse elő a sütőt 200 ° C-ra, és tegye bele a hegyi hamu.
A tömeg felforrása után 20 percen belül forraljuk fel a bogyókat. Hűtsük le a hegyi hamu és tegyük fóliába vagy pergamenre, szórjuk meg cukorral. Szárítsa meg a bogyókat szabadban szobahőmérsékleten. A berkenyebogyókat megszórjuk cukorral, és száraz üvegedényekbe csomagoljuk, tetejükön fedővel fedjük le.
