A hegyi kőris csak a névnapján válik édessé - ez pedig szeptember 23., Péter és Pál napja. Ekkorra már elmúltak az első éjszakai fagyok, és a fagyott hegyi kőris keserűsége távozik. Vannak, akik még ez előtt a dátum előtt megpróbálnak lekvárt főzni belőle, de az íze nagyon specifikusnak bizonyul, "amatőrnek".
A szeptemberi hegyi kőris lekvár aranyszínűnek és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Könnyű, kissé észrevehető és nagyon fűszeres keserűségű.
Berkenyelekvár elkészítéséhez a bogyót elő kell készíteni. Távolítsa el a törmeléket és a gallyakat, válogassa át, különítse el a bogyókat a romlás jeleivel. Tegye a berkenyét egy tálba, és fedje le vízzel, így hagyja egy napig. Ez idő alatt cserélje ki a vizet - ezt háromszor kell megtenni.
Egy kilogramm hegyi hamu esetében másfél kilogramm cukorra és három pohár vízre van szükség. Helyezze a vizet és a cukrot egy megfelelő főzőedénybe, és forralja fel a szirupot. Ha kész, mártsa bele az áztatott bogyókat. Egy fakanállal enyhén nyomja le a berkenyét. Az egészet összeforraljuk, majd az edényt levesszük a tűzről, és lehűtjük.
Vegyünk egy réselt kanalat, és ezzel az összes bogyót áthelyezzük egy másik serpenyőbe. Tegye vissza a szirupot a tűzre. Forraljuk újra és pároljuk lassú tűzön körülbelül 20 percig. Ügyeljen arra, hogy leolvassa a habot. Ezt követően tegye a berkenyét ismét egy serpenyőbe sziruppal, és forralja további 25-30 percig. A kapott lekvárt forrón öntsük korábban sterilizált üvegekbe, és zárjuk le a fedeleket.
