Nehéz olyan embert találni a világon, akinek a hagyományos konyhában nincs halpite. Ezt az ételt különféle receptek szerint főzheti, különféle tésztával és különböző halakkal, ízekkel. Nyitott és zárt, meleg és hideg, egzotikus és nagyon egyszerű. Mindezek a torták egyaránt kielégítőek, egészségesek és ízletesek lesznek.
Klasszikus orosz hal kulebjaka
A kulebyaki receptjét először a 17. században írták. Ezt az ételt királyi lakomákon szolgálták, kereskedőházakban sütötték, nemesek és parasztok lakmároztak rajta. Sültek húst, soványt és természetesen halpástétomot. Egy ilyen halpite elkészítésével kell bütykölnie, de az érdekes íz megéri.
Az élesztő tésztához szüksége lesz:
- 5 g száraz élesztő;
- 600 g búzaliszt;
- 2 csirketojás szobahőmérsékleten;
- 2 evőkanál. evőkanál cukor;
- 100 ml meleg tej, legalább 2,5% zsírtartalommal;
- 200 ml meleg víz;
- 100 g vaj;
- 1 teáskanál só.
Töltéshez:
- 600 g lazacfilé;
- 100 g főtt rizs;
- 200 g főtt gomba (fehér, vargánya, vargánya);
- 1 fej hagyma;
- 4 főtt csirke tojás;
- 2 evőkanál. evőkanál apróra vágott kapros zöldek;
- só és frissen őrölt fekete bors;
- 9 vékony palacsinta.
És kenésre is:
- 1 nyers tojássárgája;
- 2 evőkanál. kanál tej körülbelül 2,5% zsírtartalommal;
- egy csipet sót és cukrot.
Helyezze a tésztát. Egy kis edényben keverje össze a cukrot és az élesztőt meleg tejjel. Hagyja hatni 10 percig. A fazékban megolvasztjuk a vajat. Szitáljon búzalisztet egy nagy keverőtálba, adjon hozzá tojást, olvasztott vajat, vizet és sót. Gyúrjuk össze a tésztát. Keverjük simára. Fedjük le gézzel vagy tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen egy órán át. Amikor a tészta megkelt, gyúrja újra és hagyja újra kelni.
A munkafelületet liszttel portalanítsuk. Tegye ki a tésztát, gyúrja össze újra, és nyújtsa ki kb. 5-7 mm vastag és 25-35 cm átmérőjű rétegbe, majd vágja le a felesleges tésztát. Kenje meg a palacsintákat a kinyújtott tésztán. A hagymát apróra vágjuk. Megsütjük a gombát, hozzáadjuk és a hagymát aranysárgára sütjük. Kicsit hűtsük le. Vágjuk kockákra a lazacfilét. A tojásokat reszeljük le egy durva reszelőn, és keverjük össze a gyógynövényekkel.
Gyűjtsd össze a kulebjakat. Először rakjon ki egy réteg tojást, majd gombát és hagymát, majd főtt rizst és az utolsó réteg lazacot. Zárja le a tölteléket palacsintával, majd tekerje be tésztával. Helyezze a pitét varrással lefelé egy pergamennel bélelt tepsibe. Formázzuk a tészta maradványait dekorációvá, és tegyük a torta tetejére. Hajtson végre több vágást a torta tetején. Hagyja a tésztát 20 percig kelni. A tojássárgáját felverjük tejjel, sóval és cukorral. 200 ° C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a kéreg aranyszínűvé nem válik. Hagyja a tortát 15 percig pihenni, majd részekre vágja és tálalja.
Kalakukko - finn halpite
A finn Kalakukko-ból fordítva - "hal pénztárca". Ez egy egyszerű és kiadós rozstészta pite. Hagyományosan a tölgybe feketeszárnyat helyeztek, de később elkezdték helyettesíteni más apró halakkal. A modern főzés során a lazacot használják a töltelékhez, de az ilyen töltelékkel rendelkező pite kevéssé hasonlít egy közönséges, hagyományos süteményhez. Ennek a süteménynek a receptje nem nevezhető könnyűnek, de ha lépésről lépésre követi, kiderül, hogy világos és egyszerű.
A teszthez szüksége lesz:
- 200 g búzaliszt;
- 600 g rozsliszt;
- 500 ml víz;
- 2 evőkanál. evőkanál vaj;
- 2 teáskanál finomra őrölt só;
- durva só.
Töltéshez:
- 800 g apró hal (szaga, muszka, kapelán);
- 200 g szalonna;
- 2 evőkanál. evőkanál tejszín, amelynek zsírtartalma legalább 20%;
- só és fekete bors.
Szitáljon mély tálba búzát és rozslisztet finomra őrölt sóval. Megolvasztjuk a vajat. Vizet és vajat adunk a liszthez, és sima tésztává gyúrjuk, gömbbé tekerjük, fóliával csomagoljuk és félretesszük.
Hentes a hal - vágja le a farkát és a fejét, húzza le a mérleget, a beleket és vágja filékké. Húzza ki a tésztát legfeljebb 2-3 mm vastag körbe. Vágjuk a szalonnát vékony csíkokra. Megszórjuk a tésztát rozsliszttel, a halfiléket a közepére helyezzük egy rétegben, megszórjuk sóval, borssal, rozsliszttel és letakarjuk szalonnacsíkokkal. Addig ismételje, amíg el nem fogy a hal és a szalonna (az utolsó rétegnek szalonnának kell lennie). Fedje le a tölteléket a tésztával, fordítsa a varratot lefelé, nedvesítse meg a kezét vízzel, és simítsa meg a tésztát. Tegyük át sütőpapírral bélelt tepsire. Sütjük a pitét 220 ° C-ra előmelegített sütőben 40 percig, amíg a kéreg aranyszínűvé nem válik. Vegye ki a pitét, fóliába csomagolja. Várja meg, amíg a sütő hőmérséklete 120 ° C-ra nem csökken, és süsse a kalakukkot még 3-4 órán át. Tekerje be a kész süteményt egy törülközővel, hogy a kéreg puha legyen, és körülbelül 20 percig áztassa, majd kenje meg a tortát olvasztott növényi olajjal és tálalja.
Házi marokkói halpasztilla recept
A marokkói konyha az európai és a keleti hagyományok, ízek és aromák fantasztikus keveréke. Ennek a nagyszerű konyhának az egyik receptje a pillecukor. Ez egy filós tésztából készült finom pite, vékony és aranyszínű, gazdag töltelékkel. Néha halászt.
Szükséged lesz:
- 4 lap filo tészta;
- 250 g lazacfilé;
- 2 nagy burgonya;
- 2 apróra vágott hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 3 cm gyömbérgyökér;
- 1 zöld chili
- 1 evőkanál. egy kanál chili masala fűszerkeverék;
- ¼ teáskanál kurkuma;
- 1 nyers tojássárgája;
- 3 evőkanál. olvasztott vaj;
- apróra vágott korianderzöldek;
- só.
Hámozzuk meg és forraljuk fel a burgonyát, pürésítsük. A hagymát aranybarnára sütjük. Hámozzuk meg a gyömbér gyökerét és reszeljünk le egy finom reszelőn, a fokhagymát nyomjuk át egy présen, és keverjük össze a gyömbérrel. Adja hozzá a fokhagymás gyömbér pasztát és a masala port a hagymához, és lassú tűzön 10 percig párolja. Távolítsa el a magokat a chiliből, és vágja fel a pépet. Finoman aprítsa fel a lazacfilét. A burgonyapüréhez adjunk lazacot, tésztát, kurkumát, koriandert és borsot, alaposan keverjük össze.
Vegye ki egy kerek sütőedényt. Vágja a tésztát az átmérőjére. Helyezzen három lapot átfedésben úgy, hogy az élek lefelé lógjanak. Megkenjük olvasztott vajjal, és kirakjuk a tölteléket, összehajtjuk a tészta széleit, megkenjük vajjal és letakarjuk a tortát az utolsó lappal, megkenjük a maradék vajjal, rögzítjük a széleket. Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Habverjük meg a sárgáját, és fedjük le a pitét. Körülbelül 20-25 percig kell főznie a süteményt, amíg arany és ropogós lesz.
