Balykot finom harapnivalónak tartják. Értékes halakból vagy bélszínből készül. Ha a balyk otthon szárított húst jelent, akkor az étel neve "Bilton" lesz.
Szükséges
-
- hús - 1 kg;
- só (durva) - 1 evőkanál. egy kanál csúszdával vagy 45 gr;
- koriander;
- cukor - 1 teáskanál;
- bors - őrölt fekete
- piros
- ha szereted a fűszereseket;
- szódabikarbóna 2 g;
- salétrom 1 g;
- almaecet - 2 evőkanál kanalak;
- 6% ecet - 2 evőkanál. kanalak.
Utasítás
1. lépés
A Bilton elkészítéséhez pácold be a húst a kedvenc fűszereiddel, majd a darabokat meg kell hervadni. A "Bilton" szeletelése tökéletes egy ünnepi asztalhoz, utazáshoz vagy csak sör snackeként. Balyk főzéséhez vegyen friss húst. Kívánatos, hogy marhahús, lóhús vagy vadvad legyen, a sertés szűzpecsenye megfelelő, a lényeg az, hogy a hús vénák nélküli legyen. Sózáshoz használjon durva sót, ne használjon jódozott sót, a késztermék jód íze lesz. Annak érdekében, hogy a balyk illatos legyen, megsütjük a koriandert. Őrölhető vagy sodrófával összetörhető.
2. lépés
Vágja a húst vékony szeletekre a gabona mentén. A csíkok legyenek 20-25 cm hosszúak és 5-7 cm szélesek. Minden húscsíkot kalapáccsal verjen le egy lédús, finom balykért. Minden húsdarabot megszórunk ecettel és alaposan dörzsöljük meg fűszerekkel. Helyezze az elkészített húst szorosan egy serpenyőbe, nyomja meg a tetejét egy kerámia tányérral, és tegye az elnyomást. A húst 12 órán keresztül pácoljuk, a tartálynak hűtőszekrényben kell lennie. A pácolás során legalább egyszer fordítsa meg a húst, ne felejtse el megtaposni és elnyomással nyomja le újra.
3. lépés
Az ecetet hígítsuk 1: 6 arányban, a darabokat néhány percig mártsuk az elkészített oldatba. A darabokat ki lehet öblíteni és kinyomni a felesleges ecetből. A szárított pácolt húst függessze fel.
A szárítási folyamatnak jól szellőző, 20-25 fokos hőmérsékletű helyiségben kell történnie. Télen jó egy rendes helyiségben szárítani a húst, mivel ebben az évszakban nincsenek rovarok, a darabok a nedves időjárás miatt nem romlanak. A húst nejlonszálra vagy speciális rozsdamentes acél akasztókra akassza. Balyk pár nap múlva eléri a készültség szintjét. Minden a személyes ízlésen és preferenciákon múlik.
