Michele Brogi séf megosztja az olasz étel receptjét az orosz közönséggel. Külsőleg az olasz tortelli hasonlít az orosz gombócokhoz, töltelékük zöldségből áll, így a vegetáriánusok is megkóstolhatják az ételt.
Szükséges
- Tészta tészta:
- - liszt 400 g
- - víz - 50 g
- - tojás 3 db.
- Töltő:
- - olívaolaj 1 evőkanál. l.
- - kockára vágott medvehagyma 100 g
- - sárga paprika, apró kockákra vágva
- - finomra vágott cukkini 250 g
- - friss zöld bazsalikom 100 g
- - Buffalo Ricotta sajt 120 g
- - tojás 1 db.
- - reszelt parmezán sajt 10 g
- - szerecsendió
- - só bors
- Paradicsomlé:
- - paradicsom 200 g
- - finom só
- Következtetés:
- - víz 4 liter
- - só 30 g
- - olivaolaj
- - parmezán sajt 10 g
- - kockára vágott paradicsom 50 g
- - apróra vágott friss bazsalikom
Utasítás
1. lépés
Először elkészítik a tölteléket, amelynek aztán jól le kell hűlnie. A kis kockákra vágott gyöngyhagymát serpenyőbe hajtják, olívaolajat adnak hozzá, fedővel fedik le és párolják, amíg a hagyma puha és édes nem lesz.
2. lépés
A párolt hagymához adjunk sárga borsot, sózzunk meg mindent, és időnként megkeverve folytassuk a párlást, amíg a bors megpuhul. Ezután vegye le a fedelet, hogy a víz elpárologjon.
3. lépés
Párolt hagymához és paprikához adjunk cukkinit, és kissé alul főzzük. Fűszerezzük sóval és borssal. A főtt zöldségeket és a bazsalikomot turmixgépbe tesszük, mindent simára verünk. A kész pürét szitára (lehetőleg kúp alakúra) dobja a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében. A használatra kész burgonyapürét egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. lépés
A tészta főzése: csúsztassa az asztalra lisztet az asztalra, tölcsérmélyítést készítsen a közepén. Vizet és tojást adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk. Legalább egy órán át a tésztát hűtőszekrénybe kell helyezni.
5. lépés
Készítsük el a mártást: alaposan öblítsük le a paradicsomot, tegyük turmixgépbe, sózzuk és addig verjük, amíg homogén paradicsompüré nem lesz. Dörzsölje át a paradicsompürét egy finom szitán, és tegye félre.
6. lépés
Tortelli főzése: kinyújtjuk a tésztát, félbehajtjuk és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 3-4 alkalommal, amíg a tészta rugalmassá nem válik. Vágja a hengerelt tésztát körülbelül 8 centiméter átmérőjű karikákra, és töltse középre a tölteléket. Hajtsa félhold alakban. Egyszerűen fogalmazva: gombócokat készítünk zöldségtöltettel.
7. lépés
Következtetés: forraljunk fel vizet, adjunk hozzá sót, óvatosan mártsuk a serpenyőbe a tartellit. A paradicsomlevet adagolt tányérokra öntjük, kész tortellit fektetünk bele és apróra vágott paradicsomot adunk hozzá.
