A táplálkozási szakemberek és az egészséges táplálkozás hívei azzal érvelnek, hogy sokkal egészségesebb a zöldségeket nyersen fogyasztani. Azonban nem mindegyik fogyasztható ilyen módon, ráadásul a gyomor-bél traktus egyes betegségei esetén a nyers zöldségek is ellenjavallt. Ebben az esetben az étel felhasználás előtt elkészíthető. Fontos azonban, hogy ezt helyesen tegyük, különben szinte az összes vitamint elveszíthetik, mert a magas hőmérséklet elpusztítja a tápanyagokat.
A vitaminok megőrzésének titkai a főzés során
Zöldségek főzéséhez csak kerámia vagy zománcozott edényeket használjon. A vasból készült serpenyő hozzájárul a vitaminok pusztulásához, mivel a fémek melegítve provokálhatják egyes biológiailag aktív anyagok bomlását.
A teljes főzési folyamatot szükségszerűen szorosan lezárt, átlátszatlan fedél alatt kell lefolytatni. Védi a zöldségeket az oxigén és a fény behatolásától, ami főzés közben az ásványi anyagok és vitaminok pusztulásához is vezet. Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin különösen érzékeny rájuk.
A lehető legtöbb tápanyag megőrzése érdekében fontos a zöldségeket egészben főzni, lehetőleg héjában. Különösen például burgonya, sárgarépa, cukkini. Egyébként az utóbbi héja is sok vitamint tartalmaz, ezért levágása semmiképpen sem ajánlott.
Fontos, hogy már forrásban lévő vízbe adjunk zöldséget. Ebben az esetben például az aszkorbinsav mennyisége csak 7% -kal, és nem 35% -kal csökken. Ugyanakkor nem lehet nagyon sok folyadék - elég, ha 1 cm-rel meghaladja a termékek szintjét. Ha hosszú főzéshez szükséges zöldségeket kell főznie, például répát, azonnal öntsön egy kicsit még több folyadékot.
Miután a zöldségek az edényben vannak, a hőt a minimumra kell csökkenteni, mivel a víz nem forrhat fel. A folyadék magas hőmérséklete a biológiailag aktív anyagok gyors bomlását idézi elő.
A főzés során nem kell hébe-hóba ellenőriznie a zöldségek készenlétét. Először ehhez meg kell emelni a fedelet. Másodszor, a szúrások és a vágások hozzájárulnak az értékes vitaminok, ásványi anyagok és más tápanyagok elvesztéséhez is.
A zöldségeket addig kell főzni, amíg kissé meg nem puhulnak. A főtt burgonyát például biztonságosan kidobhatja vagy felhasználhatja magas kalóriatartalmú salátákhoz, mivel egy ilyen termék már nem tartalmaz tápértéket. Csak jóllakjon a gyomrod.
Annak érdekében, hogy ne derüljön ki, hogy egyes zöldségeket főznek, másokat pedig nem főznek, nagyjából azonos méretűre kell választani őket. Emellett a főzés során nem szabad különböző típusokat keverni, mivel az egyes termékeket egy bizonyos ideig főzik.
Jobb a zöldségeket sózni, miután eltávolították a vízből. Míg az étel még nem hűlt le, a só könnyen feloldódik és felszívódik bennük.
Főzési idő néhány zöldséghez
Annak érdekében, hogy a főzés során ne ellenőrizzük hébe-hóba a zöldségek készenlétét, tudnunk kell, hogy mennyi idő alatt megpuhulnak. Természetesen a főzési idő nagyban függ az adott zöldség méretétől és változatosságától. Átlagosan például a brokkolit 7 percig főzik, a friss kelbimbót - 5-8 percet, a karfiolvirágzatokat pedig - legfeljebb 10 percig.
A közepes méretű fiatal burgonya főzéséhez 15 perc elegendő, a régieknél pedig - 20. A sárgarépát körülbelül ugyanennyi főzzük - legfeljebb 25 percig. A spenót és a spárga 5 perc alatt megsül, míg a közepes répa körülbelül egy órát vesz igénybe.
