Még akkor is, ha burgonyája első pillantásra egészségesnek és étvágygerjesztőnek tűnik, a gumók főzés közben elsötétedhetnek. Ha nem tartja be a termesztés, a betakarítás és a tárolás néhány szabályát, a burgonyában melanin képződik, amely megváltoztatja a gumók pépjének színét. De ne aggódjon - a szolaninnal ellentétben (amikor a burgonya zöld színűvé válik) a melanin egyáltalán nem árt a szervezetnek. De ilyen burgonya természetes fogyasztása nem okoz sok örömet. Miért történik ez?
A gumók elsötétülnek, ha a káliumot vagy a nitrogéntartalmú műtrágyákat helytelenül adták be. A kálium káros mind túlzott, mind elégtelen mennyiségben, a nitrogén pedig különösen veszélyes, ha a talajban felesleges. Ezért az ásványi műtrágyákat szigorúan a normáknak megfelelően kell kijuttatni.
A burgonya termesztéséhez fontos a mérsékelt talajnedvesség és a mérsékelt levegő hőmérséklet fenntartása. Forró nyáron, kevés csapadék mellett, valamint esős nyáron a talaj sűrűvé válik. Ezekben az esetekben a bokrok gyomlálása és feldarabolása szükséges a burgonya számára, ekkor elegendő mennyiségű oxigén kerül a gumókhoz. Az oxigénhiány miatt a burgonya később elsötétül.
… A burgonya elszíneződése mechanikai károsodásokat okozhat a mezőgazdasági eszközökben (zúzódások, defektek, repedések) a betakarítás, szállítás és tárolás során. Ezért a burgonyatermesztés ezen szakaszát felelősségteljesen kell kezelni.
A burgonyagumók optimális tárolási hőmérséklete + 3- + 4 fok. C. Tárolás melegebb körülmények között (+ 10–15 ° C), vagy fordítva, alacsonyabb hőmérőértékeken (0–1 ° C-ig), oxigénhiány vagy széntelítettség nélkül a tárolóban lévő dioxid hozzájárul a gumók sötétedéséhez.
A hámozott gumókat azonnal vízbe kell meríteni. A burgonyát nem szabad alumíniumban vagy zománcozottban főzni, ha a bevonat hibás. A főzés során a gumókat vízzel kell letakarni, mivel a nedves keményítő sötétedik a levegőben. Főzéskor babérleveleket tehet egy serpenyőbe.
