A Satsivi a grúz konyha mártása, de néha ez az étel neve is, amelynek része és fő része: csirke, pulyka, liba, kacsa, hús és hal is. Minden fő termékhez olyan mártásokat készítenek, amelyek összetételükben különböznek és ízük szerint a legalkalmasabbak.
Szükséged lesz:
- hal (tokhal, csillaghal tok, beluga) - 500 g;
- hámozott dió - 1, 5 evőkanál.;
- borecet (vagy gránátalma leve) - 3/4 evőkanál.;
- hagyma - 200 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- őrölt szegfűszeg - 0,5 teáskanál;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- koriandermag - 1 teáskanál;
- babérlevél - 1-2 db.;
- szegfűbors (borsó) - 8 db.;
- sáfrány, őrölt fekete bors, paprika, száraz suneli - ízlés szerint.
Főzés módja
Mossuk meg a halat, hámozzuk meg és vágjuk részekre, majd öntsük sós vízzel úgy, hogy csak kissé ellepje a halat, adjunk hozzá borsot és babérlevelet, és főzzük 40-50 percig.
A diót, a fokhagymát, a paprikát, a sáfrányt és a sót turmixgépben őrölni kell. A száraz koriandermagot kávédarálóban őrölje meg, vagy mozsárban őrölje, turmixgépben adja hozzá a dióhoz, és mindent keverjen össze. A kapott elegyet híglevessel hígítjuk, és 10 percig pároljuk. Az őrölt fahéjat, a szegfűszeget és a paprikát, valamint a borecetben lévő suneli-t hígítsuk fel, lassan öntsük a keverékbe dióval és főzzük további 10 percig.
Annak érdekében, hogy a szósz viszkózus állagot nyerjen, sárgájával kell ízesíteni. Oldjon fel 2-3 sárgáját kis mennyiségű hűtött szószban, és vékony folyamban öntsön a teljes tömegbe.
Helyezze a főtt halat egy edényre, díszítse mártással és hűtötten tálalja.
