A darált marhahús ideális tápláló diétás ételek elkészítéséhez. Hasznos levesekhez, házi pitékhez, rakott fasírokhoz, szeletekhez, töltött zöldségekhez, pörköltekhez. Az íz fokozása érdekében adjon hozzá sült vagy nyers hagymát, fokhagymát, gyógynövényeket és fűszereket.
A darált hús kiválasztásának és elkészítésének szabályai
A darált marhahús egészséges, könnyen emészthető, magas tápértékű termék. Fehérjékben, értékes aminosavakban, B-vitaminokban gazdag. A kalóriatartalom a hasított test azon részein múlik, amelyeket a darált hús elkészítéséhez használtak. Ha zsíros darabokat adunk a sovány húshoz, akkor a keverék szaftosabb lesz, de egy ilyen termék már nem tekinthető étrendnek.
Vásárolhat őrölt marhahúst a boltban, vagy maga főzheti. Ez utóbbi lehetőség előnyösebb: a háziasszony képes lesz ellenőrizni a hús minőségét és a további összetevők mennyiségét. Másik lehetőség a darált hús elkészítése szaküzletben történő megrendelésére, az eladó a kiválasztott marhahúsdarabot a vevő jelenlétében ledarálja. Egy kis trükk: otthon a megvásárolt darált húst újra le kell darálni, gyengédebb és szellősebb lesz.
Ha kész terméket használ, akkor "A" jelöléssel ellátott csomagokat kell vásárolnia. Ez azt jelenti, hogy a legmagasabb minőségű húst hengerelték fel, idegen adalékanyagok nélkül. Ahhoz, hogy az ételek ízesek legyenek, fontos friss, nem szénsavas darált hús használata. Az ideális termék egyenletes mélyvörös színű, enyhe fényű. Ha a darált hús unalmas, szürke, vizes vagy túlságosan száraz, akkor jobb visszautasítani a vásárlást. Csomag kiválasztásakor figyelni kell a csomagolás dátumára és a megvalósítás időszakára. Célszerű nem fagyasztott, hanem hűtött termékeket vásárolni, ha felmerül a gyanú, hogy a darált húst másodlagos fagyasztásnak vetették alá, akkor jobb megtagadni a vásárlást.
A darált hús házi készítéséhez nem szükséges filé használata, a hasított test bármely része alkalmas: szárak, hashártya, nyak. A húst húsdarálón vezetik át, a pompásság érdekében hozzáadhat egy kis tejben vagy meleg vízben áztatott fehér kenyeret, a nyers tojásfehérje sűrűbbé teszi a darált húst. Szükséges összetevők a só és az apróra vágott hagyma, feketebors, fokhagyma, friss vagy szárított gyógynövények kerülnek a darált húsba, ha szükséges. A darált marhahús keverhető más típusú húsokkal: sertéshús, csirke, pulyka. A fűszerekkel készült kész terméket nem tárolják a hűtőszekrényben, de a kialakult termékeket (szelet, húsgombóc, káposzta tekercs) lefagyaszthatják.
Húsgombóc leves: lépésenkénti előkészítés
A diétás és gyermekkonyha klasszikus étele az alacsony zsírtartalmú, de nagyon tápláló húsgombócos leves. A hús mellett az összetétel zöldségeket és zsenge, gyorsan forró tésztát tartalmaz. Annak érdekében, hogy a húsleves átlátszó legyen, jobb, ha a tésztát külön megfőzzük, és közvetlenül a tálalás előtt hozzáadjuk a leveshez.
Hozzávalók:
- 200 g vásárolt vagy házi készítésű darált marhahús adalékanyagok nélkül;
- 50 g cérnametélt;
- 1 sárgarépa;
- 1 nagy burgonya;
- 1 hagyma;
- 1,5 liter szűrt víz;
- só ízlés szerint;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- friss fűszernövények (petrezselyem, kapor, zeller).
A darált húst úgy készítse elő, hogy a marhahúst felaprítja, vagy egy turmixgépben görgetve fél hagymával együtt. Jobb, ha a boltban vásárolt kész terméket húsdarálón keresztül forgatja: a húsgombók gyengédebbek és egységesebbek lesznek, kemény erek nélkül. A darált húsból ugyanazt a közepes méretű, de nem túl kicsi golyót tekerje. Érdemes megfontolni, hogy főzéskor a húsgombóc mérete csökken. Forraljuk fel a cérnametélt sós vízben, öntsük egy szűrőedénybe.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, adjon hozzá sót, fekete borsot, babérlevelet. Öntsük bele a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Forraljuk félig főtt gyökérzöldségekig. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagyma vékonyra aprított felét és a sárgarépát, durva reszelőn reszelve. Tegyük a sütést a húslevesbe a húsgombóccal együtt, főzzük 10 percig, amíg a burgonya megpuhul. Hagyja még 5-7 percig főzni az edényt zárt fedél alatt, hozzáadja az előre megfőtt tésztát, és öntse a levest fűtött tányérokba. Ha kívánja, mindegyikhez adjon apróra vágott friss fűszernövényeket, és tegyen egy kanál sűrű tejfölt.
Fasírt tojással: lépésről lépésre recept
A darált marhahúsból egyszerű, de nagyon érdekes étel - fasírt - készíthető. A darabokra vágott termék nagyon lenyűgözőnek tűnik a fényképeken; 1-2 nappal az ünneplés előtt elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható, tálalás előtt felmelegszik.
Hozzávalók:
- 1 kg marhahús;
- 4 tojás;
- 1 nagy hagyma;
- 1 tojásfehérje;
- szárított vagy friss gyógynövények;
- só és őrölt fekete bors;
- kenyérmorzsa (ha szükséges).
Keményen főtt tojásokat és öntsön le hideg vízzel a könnyű és tiszta tisztítás érdekében. A húst kétszer gördítse át egy darálóban, keverje össze a felvert tojásfehérjével. Annak érdekében, hogy a darált hús vastagabb legyen és jobban megőrizze formáját, csomókba sodorják és élesen egy tálba dobják. Az ilyen darált húsból készült tekercs vágáskor nem esik szét és könnyen takarékos darabokra oszlik.
Apróra vágjuk a hagymát, hozzáadjuk a darált húshoz sóval, borssal, száraz gyógynövényekkel együtt. A fűszerek aránya tetszés szerint változtatható. Ha a félkész termék túl folyékony, akkor a darált húsba keverhet néhány zsemlemorzsát.
Téglalap alakú sütőedényt béleljen ki fóliával. Helyezzen el egy darált húsréteget, amelynek vastagsága körülbelül 1,5 cm, széles késsel vagy kulináris spatulával simítsa ki. Hámozza meg a tojásokat, és tegye őket egyenlő távolságra egymástól. Fedjük le egy második réteg darált hússal. Csavarja szorosan a tekercset darált hússal, és tegye úgy, hogy a varrás alul legyen.
Tegye a fasírtot 200 fokra előmelegített sütőbe, közepes szinten 1 órán át süsse. A késztermék étvágygerjesztő aranybarna kérget kap. Vegye ki a tekercset a sütőből, és kissé hűtse le közvetlenül az elejébe. Ha forrón vágja, a darált hús szétesik a kés alatt. A tekercset melegen tálaljuk, meggyparadicsommal, friss fűszernövényekkel, savanyú zöldségekkel díszítjük. A szeleteket külön tányérokra rendezheti, mindegyik adagra öntsön paradicsom- vagy krémmártást.
Gőz szelet otthon
Finom és nagyon egészséges étel - bolyhos darált marhahús szelet, párolva. A megadott számú termékből 13-15 terméket kapunk. Kevés kalóriát és sok egészséges fehérjét tartalmaznak, könnyen emészthetők és alkalmasak bébiételekhez. Aki nem szereti a fokhagymát, kizárhatja az összetevők listájából. A párolt szelethez a legjobb köret a válogatott zöldség, a főtt rizs vagy a finom burgonyapüré lesz.
Hozzávalók:
- 700 g marhahús;
- 50 g vaj;
- 3 szelet fehér kenyér;
- 100 g zsemlemorzsa;
- 100 ml alacsony zsírtartalmú tej;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 tojás;
- 1 közepes hagyma;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a filmeket és a felesleges zsírt. A marhahúst feldaraboljuk vagy turmixgépben ledaráljuk. Finoman aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát, adjuk hozzá a darált húshoz a tejben áztatott kenyérrel együtt. Tegyen sót, borsot, tojást, alaposan dagassza össze a szelet masszát, először kanállal, majd a kezével.
Hagyja a darált húst 15 percig, majd hosszúkás vagy kerek szeleteket formáljon, zsemlemorzsába forgassa. Tegye a termékeket vajjal kikent gőzös tálba, öntsön vizet a tartályba, állítsa be a főzési időt - 30-50 perc, a szelet méretétől függően. Zárja le a fedelet és főzze a ciklus végéig, a jelzés után hagyja a termékeket még 7-10 percig a tálban.
