Az egres egy bogyó, amely július-augusztusban érik. Sokan visszautasítják az édes egres készítményeket, mert héjak és magok vannak bennük. Az e recept szerint elkészített zselét különféle zárványok nélkül, homogén állagú, édes és savanykás ízű.
Időbe és egy kis erőfeszítésbe kerül a kocsonya elkészítése, de a lekvár íze még az ínyenceket is meg fogja lepni.
Az egres zselé elkészítéséhez szüksége lesz:
- egres - 7 pohár;
- víz - 1 pohár;
- cukor - 6 pohár.
Az összegyűjtött bogyókat kiválogatjuk, az elrontottakat eltávolítjuk és szitán vagy szűrőedényen átöblítjük, a felesleges vizet engedni engedjük. Ne távolítsa el a szárakat és a virágzat maradványait. Mérjük ki a szükséges egres mennyiséget, öntsük egy fazékba, adjunk hozzá egy pohár vizet és pároljuk 20-30 percig. A főzési idő a bogyók méretétől és érettségétől függ. Az egres héjának meg kell szakadnia, a víznek pedig pirosra kell válnia. A megadott idő után kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a bogyókat.
Ezután a folyadékot (kompótot) egy másik edénybe öntjük, és a bogyókat szitán ledaráljuk, és hozzáadjuk a kompóthoz. Adjunk hozzá cukrot, keverjük egy ideig, majd kapcsoljuk be újra a tűzhelyet. Forraljuk fel a zselét, távolítsuk el a habot, és forraljuk még 5-7 percig.
Sterilizáljuk az üvegeket, és forró zselét öntünk bele. Eleinte úgy néz ki, mint egy pépes kompót, egy idő után megvastagszik és a kívánt állagúvá válik. Fedje le a megtöltött üvegeket pergamenrel vagy vastag szalvétával, és hagyja addig, amíg a tartalma teljesen kihűl. Ezután menetes fedéllel lezárjuk, vagy vas fedéllel feltekerjük, és hűvös helyre tesszük.
