A fekete bodzabogyó illatos és ehető, íze édes-savanyú. Még a középkorban mágikus képességeket tulajdonítottak nekik, amelyek meghosszabbítják az életet. Általában lekvárokat, tinktúrákat, szirupokat készítenek belőlük, de ez a recept megmondja, hogyan lehet kiváló édes-savanyú mártást készíteni bármilyen húsételhez.
Hozzávalók:
- 0,5 kg bodza;
- ½ chili hüvely;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ½ citrom;
- 1 hagyma;
- só;
- 50 g kristálycukor;
- 1 teáskanálnyi gyömbér, koriander, szerecsendió és szegfűbors.
Készítmény:
- Óvatosan gyűjtsük össze a bogyókat a virágzatból, tegyük egy szűrőedénybe és mossuk folyó vízben. Helyezzen egy mély tálba, csiszolja folyadékig (a legegyszerűbb módszer merülő turmixgéppel). A kapott masszát szitán kell lereszelni, erre szükség van a bogyók kemény, egyelőre félretett magjainak eltávolításához.
- Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát.
- Melegítsen egy külön fazekat dupla aljjal, adjon hozzá növényi olajat, várja meg, amíg felmelegszik, majd adjon hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát. Kicsit meg kell sütni őket, a hagymától kell vezérelnie. Amint aranyszínűvé válik, öntsön egy serpenyőbe a tiszta bodza levét.
- A citrom egy részéből nyomja ki a levét, öntsön a bogyós keverékbe, keverje meg és várja meg, amíg a serpenyő tartalma felforr.
- Kis edényben keverje össze a fűszereket: egy-egy teáskanál őrölt gyömbért, őrölt szerecsendiót, őrölt szegfűborsot és őrölt koriandert.
- Vágja keresztbe a chili hüvelyet két egyenlő részre, az egyiket vágja apró szeletekre.
- Amikor a lé egy serpenyőben forr, adjuk hozzá a fűszereket, az apróra vágott chilit és a cukrot.
- Forraljuk a mártást kb. 5-7 percig, állandó keverés mellett, majd vegyük le a tűzről, és öntsük abba az edénybe, ahol tárolni fogják.
A bodzaszósz mind hidegben, mind melegen jó. Ez egy nagyszerű alternatíva a szokásos paradicsom-ketchuphoz.
