A szószok változatosabbá teszik az ételeket, összekötik az összetevőket és lédúsabbá teszik az ételeket. Alapul vegyen húslevest, vizet, zöldséglevest vagy párolt paradicsomot. Különböző fűszerekből álló csokrok felhasználásával a vörös mártás fűszeres, édeskés vagy enyhe paradicsomízű.
Szükséges
-
- Vörös mártás húslevesben:
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- húsleves - 500 g;
- tojás - 2 darab;
- fehérbor vagy citromlé - 2 evőkanál. l.;
- apróra vágott szerecsendió - ¼ tk;
- hagymafej - 1 darab;
- tejföl 15% - 2 evőkanál. l.;
- vaj - 2 evőkanál. l.;
- paradicsompüré vagy paszta - 4 evőkanál. l.;
- só
- ízlés szerint piros és fekete bors.
- Paradicsom szósz:
- paradicsompüré - 4 evőkanál. l.;
- zöld hagyma - 10 g;
- hagyma - 1 darab;
- cukor és só ízlés szerint;
- vaj vagy margarin - 2 evőkanál l.;
- tejföl - 50 g;
- húsleves vagy víz - 500 g;
- liszt - 50 g.
- Paradicsom és bors szósz:
- friss paradicsom - 300 g;
- friss paprika - 300 g;
- só és cukor;
- Tabasco szósz - 1/3 teáskanál;
- növényi olaj;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- koriander - 20 g.
Utasítás
1. lépés
Vörös mártás húslevesben
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Szórjon egyenletes rétegben lisztet, világos sárgára pirítsa.
2. lépés
Tegyen egy serpenyő húslevest a tűzre. Öntsön egy kanál folyadékot egy serpenyőbe liszttel, és kanállal dörzsölje meg, hogy ne legyen csomó.
3. lépés
Öntsük a serpenyő tartalmát a forrásban lévő húslevesbe. Adjunk hozzá szerecsendiót, citromlevet, sót és keverjük össze.
4. lépés
Repedjen és lazítsa meg a tojásokat egy tálban. Adjunk hozzájuk egy kis húslevest, és keverjük újra.
5. lépés
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a burgonyapürét, két percig pároljuk.
6. lépés
Tegyen paradicsompürével sült hagymát a szószba, adjon hozzá laza tojást, borsot és melegítse. Ne forraljuk fel. Adjunk hozzá tejfölt és kapcsoljuk ki a hőt.
7. lépés
Tálalja ezt a mártást főtt hússal, vagy használja sütéshez.
8. lépés
Paradicsom szósz
Oldja fel a vajat vagy a margarint egy fazékban. Az apróra vágott hagymát forró zsírban világos aranybarnára sütjük. Szórjunk lisztet a hagymára, és barnítsuk meg a keveréket.
9. lépés
Tegyen egy kis vizet vagy alaplevet egy serpenyőbe, és keverje össze a mártást. Ezután adjuk hozzá a többi folyadékot. 10 percig főzzük folyamatosan kevergetve.
10. lépés
Adjon hozzá paradicsompürét a mártáshoz. Fűszerezzük sóval és cukorral. Az ízének enyhén édeskés jegyűnek kell lennie. Forralás nélkül melegítsük a masszát.
11. lépés
Kapcsolja ki a tüzet. Hozzáadunk tejfölt és zöldhagymát, megkeverjük és húsételekhez tálaljuk.
12. lépés
Paradicsomszósz paprikával
Terítsen egy fólialapot, szilikonszőnyeget vagy sütőpapírt egy tepsire. Mossa meg a paradicsomot és a paprikát, szárítsa meg és tegye egy tepsibe. Helyezzük forró, 200 fokos sütőbe 30 percre.
13. lépés
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vágja őket apró darabokra, és dobja forró olajba egy serpenyőben. Enyhén sütjük.
14. lépés
Vegye ki a tepsit. Vigye a zöldségeket egy műanyag zacskóba, és szorosan kösse össze. Hagyja hatni 10 percig. Ezután hámozzuk meg a paradicsomot és a paprikát. Távolítsa el a szárakat, és a paprikának is van magja.
15. lépés
Helyezzen sült paradicsomot, paprikát, vajas fokhagymát és koriandert turmixgépbe. A masszát felverjük. Fűszerezzük sóval, Tabasco mártással és kristálycukorral.
16. lépés
Tálaljuk a szószt tésztával és kebabbal.
