Az ideális omlettnek halványsárgának, bolyhosnak, gyengédnek kell lennie, nem túl nedves, de nem is túl száraz. Egyszer, amikor szakácsokat alkalmaztak gazdag otthonokban, arra utasították őket, hogy egyfajta tesztfeladatként készítsenek omlettet, mert ez az egyszerű étel egy potenciális „kenyérkereső” kéznyomásáról tanúskodik. Ráadásul még az arisztokraták sem idegenkedtek attól, hogy reggelire egyenek néhány szelet levegős omlettet.
Klasszikus francia omlett
A klasszikus francia omletthez szüksége lesz:
- 3 csirketojás szobahőmérsékleten;
2 teáskanál fagyasztott sózatlan vaj
- 3 evőkanál finomra reszelt Gruyere sajt;
- só és őrölt fekete bors.
Hozzáadhat apróra vágott snidlinget vagy néhány tárkonylevelet egy klasszikus francia omletthez.
Melegítsen egy nehéz, nehéz serpenyőt közepesen magas hőfokon. Helyezzen rá fagyasztott, sózatlan vajat, apróra vágva. Habverjük a sóval és borssal ízesített tojásokat, amíg megolvad. Ezt megteheti elektromos keverővel is. Az Ön feladata, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legtöbb levegő kerül a petékbe. Amikor a vaj buborékolni kezd, öntsük a felvert tojásokat a serpenyőbe, döntsük meg a serpenyőt úgy, hogy a tojáskeverék egyenletesen oszlasson el a serpenyő felületén. Ne keverje az omlett keveréket, hagyja, hogy megragadjon. Vegyünk egy fa vagy szilikon spatulát, és óvatosan emeljük fel az omlettet az egyik oldalon. Kezdje megdönteni az edényt úgy, hogy a folyékony keverék elterjedjen az emelt rész alatt, ismételje meg a másik oldalon. Rázza meg a serpenyőt. Adjon hozzá sajtot és gyógynövényeket, ha használja. Hajtsa félbe az omlettet egy spatulával, emelje fel az edényt, és hagyja, hogy az étel egy meleg tányérra csúszjon.
A híres kulináris szakértő, Julia Chaidl elmondta, hogy mielőtt elkezdené elkészíteni az ételt, alaposan olvassa el a receptet, mert az omlett nagyon gyorsan elkészül, és nem lesz ideje újraolvasni a szöveget.
A recept egy hagyományos omletthez, almával, szalonnával és kék sajttal
Az omlett szokatlan íze almával és szalonnával az angol konyhában hagyományos. Szükséged lesz:
- 3 evőkanál hűtött sózatlan vaj;
- ½ Fuji alma;
- 6 nagy csirke tojás szobahőmérsékleten;
- ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ¼ teáskanál őrölt fekete bors;
- 2 evőkanál morzsolt Stilton sajt;
- 2 szelet szalonna.
A szalonnát száraz serpenyőben aranybarnára sütjük, és papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Szétmorzsoljuk a kihűlt szalonnát. Olvasson fel egy evőkanál vajat egy tiszta serpenyőben. Vágja le az alma felének magját, és vágja le a pépet, a héj eltávolítása nélkül, apró kockákra. Az almákat 4-5 perc alatt megsütjük, egy tálba tesszük. Törölje le az edényt papírtörlővel. A tojásokat sóval és borssal halványsárgára keverjük. Előmelegít 2 adag tálat. Megolvasztunk egy evőkanál vajat egy serpenyőben, és felöntjük a tojás keverékének felével. Az edény megdöntése közben az omlettet terítse szét az egész felületen. Spatula segítségével, felemelve a széleit, készítsen omlettet. Míg az edény közepe még nem fogott meg, az egész omlettet meghintjük a sajt felével, az alma és a szalonna felét középre tesszük, levesszük a serpenyőt a tűzről, az omlettet félbehajtjuk és egy tányérra tesszük. Ismételje meg a maradék ételekkel. Azonnal tálalja mindkét omlettet.
