A palacsinta egy lisztből készült étel, amelyet tésztából készítenek és forró serpenyőben sütnek. Az asztalra különféle harapnivalókkal vagy töltelékkel szolgálják fel, amelyeket beléjük csomagolnak. A töltelék nagyon változatos lehet: édes, gyümölcs, túró, zöldség, gomba hús és csirke. A palacsinta szuflával olyan finomság, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is lenyűgözni fogja.
Szükséges
-
- A tesztre:
- 100 g vaj;
- 250 g liszt;
- 50 g cukor;
- egy csipet só;
- 2 tojás + 4 sárgája;
- 500 ml tej;
- 100 g vajat.
- A pudinghoz:
- 1 liter tej;
- 20 g liszt;
- 80 g keményítő;
- 50 g vaj;
- 1 zacskó vanília;
- 8 sárgája;
- 200 g cukor;
- fél narancs héja.
- Merengi esetében:
- 4 mókus;
- 50 g cukor;
- egy csipet só.
- Anglez krémhez:
- 250 g tej;
- 250 g tejszín;
- 5 sárgája;
- 50 g cukor.
Utasítás
1. lépés
A palacsintatésztát előre elkészítjük. Vágja a vajat apró darabokra, tegye egy fazékba, és tegye lassú tűzre. Amint kissé elolvad, azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, az olaj folyékony lesz a forró serpenyőből.
2. lépés
Keverjük össze a lisztet cukorral és sóval, adjunk hozzá tojást, sárgáját, mindent jól habosítsunk fel. Ezután apránként öntse fel a meleg tejet, állandó keverés mellett. Ezután adjuk hozzá a vajat, és keverővel keverjük össze a tésztát. Csomók nélkül kell kijönnie.
3. lépés
Helyezze a fedelet az edényre, és tegye hűtőbe két-három órára. Ez idő alatt a vaj megkeményedik és a tészta kissé besűrűsödik.
4. lépés
Tejsodó. Kis mennyiségű tejben alaposan keverje össze a lisztet és a keményítőt, majd öntse bele a maradék tejet. Forraljuk fel egy kis fazékban vajjal, vaníliával és finomra reszelt narancshéjjal.
5. lépés
A sárgáját habosra keverjük cukorral, lassan öntsük bele a forró tej felét, folyamatosan keverjük. Öntsük a keveréket vissza a fazékba a maradék tejjel alacsony lángon. Forraljuk csak pár percig, mivel a krém nagyon gyorsan sűrűsödik. Ezt követően vegye le a tűzről és hűtse le.
6. lépés
Habcsók. A fehérjét, a cukrot és a sót keverővel addig verjük, amíg stabil hab nem képződik.
7. lépés
Krémszögek. Forraljuk fel a tejet tejszínnel. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Ezután öntsön forrásban lévő tejet a sárgájába, keverje össze, tegye tűzre és párolja 2-3 percig, amíg a krém kissé besűrűsödik, kihűl. Szószként szolgál.
8. lépés
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és kezdje megsütni a palacsintákat. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és jól felmelegítjük. Ezután papírtörlővel távolítsa el a felesleget, csökkentse a hőt, és öntse bele a tésztát. A palacsintákat mindkét oldalán megsütjük.
9. lépés
A habcsókot a pudinggal 1: 3 arányban keverjük. Töltse meg a palacsintákat a keverékkel, és küldje el a 190 fokra előmelegített sütőbe öt percig. Tegye egy tányérra az elkészített palacsintát, öntsön rá az Anglese krémet és tálalja.
