Annak érdekében, hogy a húsétel valóban ízletes legyen, a húst megfelelően elő kell készíteni. A pác elkészítése igazi kulináris tudomány. A pác összetevőit a hús típusától függően választják ki.
Szükséges
-
- 1. pác
- Meleg víz - 1 liter.
- ecet - 1 evőkanál.
- vörösbor - 1 evőkanál.
- hagyma - 2-3 db,
- sárgarépa - 1-3 db,
- gyökér petrezselyem - 1 darab felsővel,
- zeller - fél gyökér,
- só - 1 teáskanál,
- babérlevél - 1-3 db,
- néhány borsó fekete bors
- vegyesfűszer
- fenyőtűk - 1-2 evőkanál
- 2. pác
- Sós 1-2 tk,
- kömény
- szárított vörösáfonya
- koriander - 1 teáskanál
- hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 1 gerezd
- zeller
- menta
- petrezselyem - 1 evőkanál
- só - 3 evőkanál.
Utasítás
1. lépés
A pác különféle összetevők keveréke, amely javítja az ételek ízét. A pácolásnak a termék főzése előtt meg kell történnie. Az öregedési időszak függ a termék minőségétől és a pác összetételétől.
2. lépés
A hús olyan élelmiszer, amelynek minősége az adott állat fajtájától és életkorától függ. A fajtától függően a hús kezdetben kemény vagy puha lehet, különbözhet a zsír mennyiségében. A pác elkészítése előtt vegye figyelembe a pácolandó hús minőségét.
3. lépés
A pácoláshoz különféle fűszereket használnak. A folyamat megkezdése előtt megdörzsölheti velük a húst. Daráljon egy csomó petrezselymet, zellert, néhány borsot szegfűborsot és fekete borsot, egy evőkanál paprikát, adjon hozzá 1, 5 teáskanál sót és egy csipet köményt, egy kevés szegfűszeget, fahéjat és citromhéjat.
4. lépés
Enyhén verje le a pácolásra előkészített húsdarabokat, és dörzsölje meg őket a kapott keverékkel. tartsa a munkadarabot 24 órán át hidegben. A lejárati idő után a húst folyékony pácban ízesítők hozzáadása nélkül pácolhatjuk.
5. lépés
Ha vad vagy kemény régi hús áll rendelkezésre, az első receptben szereplő összetevők felhasználásával készítse el a pácot. Finoman vágja le és forgassa el a hagymát, a petrezselymet és a zeller gyökereket egy húsdarálóban. Tegye a kapott keveréket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel, ecettel és borral. Sózzuk meg a pácot, keverjük össze fűszerekkel.
6. lépés
Ezután csomagolja a fenyőtűket cheeseclothbe, és mártsa bele a pácba. Helyezze a darabokra vágott húst egy zománcozott tálba, és fedje le az elkészített páclével. Az így elkészített húst időnként megkeverve, 24 órán át hűvös helyen tartsa.
7. lépés
A sertéshús szójaszószban pácolható - használjon kész szója sertéspácot.
8. lépés
Vágja a húst apró kockákra, keverje össze a vásárolt keverékkel és pácolja kb. 30 percig. A pácolt sertéshúst serpenyőben megpirítjuk.
9. lépés
A hús füstölés előtti elkészítéséhez használja a második recept összetevőit - mindegyiket fel kell aprítani és összekeverni. Vágja darabokra a húst, reszelje le az ízesítő keverékkel, és csomagolja pergamenpapírba vagy tiszta, vastag ruhába.
10. lépés
Áztasson két-három napig hűvös helyen, cseréljen papírt, és öntse újra az ízesítő keverékkel. E kezelés után a hús szárítható vagy füstölhető.
