A tizenhetedik század második fele óta ismeretes a tulai mézeskalács - a nyomtatott mézeskalács regionális típusa. Sütött, lapos figura vagy dombornyomott mintacsempe formájában, lekvárral vagy sűrített tejjel töltve, a terméket számos üzletben értékesítik. De egy illatos, gazdag csemege, amelyet korábban drága ajándéknak számítottak, otthon is elkészíthető.
1. számú recept
Hozzávalók:
- 100 g margarin
- 2 tojás
- 200 ml kristálycukor
- 0,25 tk só
- 1 tk szóda
- 2 evőkanál édesem
- 1 evőkanál őrölt fahéj
- 4 csésze liszt
- 400 g lekvár vagy főtt sűrített tej
- 2 evőkanál tej
- 4 evőkanál granulált cukor mázhoz
A Tula mézeskalács otthon elkészíthető mézeskalács deszkával vagy anélkül. Készítsünk egyszerű módon egy mézeskalácsot, magunk alkossuk meg a terméket.
Tegyen egy apróra vágott margarint, tojást, kristálycukrot, sót, szódát, mézet és fahéjat egy széles fazékba. Az ebben a receptben szereplő szódát nem kell oltani, nem helyettesíthető sütőporral. Minden összetevőt össze kell keverni, és a tészta alapját tartalmazó edényt vízfürdőbe kell helyezni.
Emlékeztetni kell arra, hogy a tömeg nagyon habzik, ezért az edénynek 2-3-szor nagyobbnak kell lennie, mint az eredeti termékmennyiség.
Folyamatosan kevergetve főzzük a masszát vízfürdőben körülbelül 10 percig, amíg a margarin teljesen fel nem oldódik, és az elegy teljesen homogén lesz.
Ezt követően vegye ki a serpenyőt, tegye egy törülközőre, részenként adjon hozzá lisztet. Miután a tésztát kanállal megkeverni nehéz, tegye az asztalra. Kis adagokban szórjuk meg a lisztet, gyúrjunk puha, nem ragadós tésztát. Homogénnek kell lennie, csomók nélkül.
A kész tésztát osszuk két egyenlőtlen részre. Fektessen sütőpapírt az asztalra, nyújtsa ki rajta a tészta nagy részét 5-7 milliméter vastagságúra. Vigye a papírt a tésztával egy tepsibe, formálja az oldalát. Ha nincs sütőpapír, zsírozzon meg egy tepsit növényi olajjal, porítsa meg az asztalt liszttel, gördítse ki a tésztát. Használjon sodrófát egy tepsibe, ne feledkezzen meg az oldalak kialakulásáról.
Tegyen a főtt sűrített tejet vagy lekvárt a tésztára, simítsa el. A tészta egy kisebb részét kinyújtjuk, letakarjuk a tölteléket. Csatlakoztassa az oldalakat villával. A legfontosabb, hogy sütéskor ne kerüljön ki a töltelék.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Az ekkora méretű mézeskalácsot 25-30 percig sütjük. A terméknek sütés közben erősen meg kell emelkednie. Vegye ki a kész süteményeket a sütőből, és óvatosan, sütőkesztyű segítségével helyezze át egy tálcára.
Amíg a mézeskalács süt, készítsük el a habot. Forraljon 2 evőkanál egy serpenyőben. tej és 4 evőkanál. granulált cukor, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsön forró habot részletekben a mézeskalácsra, és szilikon kefével egyenletesen terítse el.
Használat előtt a mézeskalácsot teljesen le kell hűteni, mert fennáll annak a veszélye, hogy a forró töltelékkel leforrázza magát.
2. számú recept
Hozzávalók:
- 5 evőkanál édesem
- 2 tojás
- 350 g cukor
- 1 tk szóda
- 100 g vajat
- 0,5 tk fahéj
- 0,5 tk szerecsendió
- 1 vanília hüvely
- 100 g rozsliszt
- 500 g búzaliszt
- 5 evőkanál gyümölcslekvár
- 100 g vizet
A mézeskalács deszkával elkészítheti a nyomtatott mézeskalácsot otthon, és tipikus mintát kaphat. A munka megkezdése előtt 10-15 percig növényi olajjal kell megtölteni. Ez megkönnyíti a késztermék eltávolítását.
Készítsük elő a tésztát. Ehhez keverjünk egy tálba mézet, tojást, 100 g cukrot, szódát, vajat, vaníliamagot, fahéjat és szerecsendiót.
Folyamatos keverés közben melegítse az ételt, amíg homogén állagot nem kap. Vegye ki az edényeket a vízfürdőből, és részletekben, alapos keverés mellett adjon hozzá mindkét típusú lisztet.
Fedje le a tésztát élelmiszer-filmmel és tegye hűtőbe 2 órára.
Készítse elő a cukorszirupot. Öntsön 250 g cukrot egy fémtálba, adjon hozzá vizet és 10 percig főzze folyamatos keverés közben. Vegye le az edényeket a tűzről. Légy óvatos! A forró szirup súlyos égési sérüléseket okoz.
Engedje le az olajat a mézeskalács deszkáról. Hűtsük ki a kihűlt tésztát 7 milliméter vastag rétegbe, tegyünk egy mézeskalács deszkára, és erősen nyomjuk rá a minta kinyomtatásához. A lekvárt egyenletes rétegben kenjük meg, fedjük le egy második tésztaréteggel. Tekerje el a vakot sodrófával, távolítsa el a tészta maradványait. Győződjön meg arról, hogy minden éle szorosan lezárva van.
Óvatosan helyezze a kész mézeskalácsot egy kivajazott tepsire. A többi terméket ugyanúgy formálja.
Melegítsük elő a sütőt 225 ° C-ra, süssük a mézeskalácsot 7-8 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 175 ° C-ra, és folytassa a sütést 25 percig.
Amikor a pékáruk elkészültek, vegye ki a sütőből és tegye a rácsra. Ez segít a sütemény aljának szárazon tartásában. Öntsön forró szirupot a mézeskalács sütikre, várja meg, amíg teljesen kihűlnek.
Különösen finom a hideg tejjel ellátott mézeskalács.
3. számú recept
Ha a sütő nem áll rendelkezésre, de Tula mézeskalácsot akar főzni, és örömet szerez a családjának, használjon lassú tűzhelyet. A benne található pékáruk nem fognak megfelelni a hagyományos megjelenésnek, de a jellegzetes íz és aroma megmarad.
Hozzávalók:
- 3 evőkanál édesem
- 2 tojás
- 120 g cukor
- 100 g vajat
- 260 g búzaliszt
- 1 tk szóda
- 0,5 tk fahéj
- Lekvár vagy lekvár a töltelékhez
A tészta elkészítésének kezdete a multikonyhában sült tula mézeskalács számára hagyományos. Hőálló edényben keverje össze az összes hozzávalót, a liszt kivételével. Tegye az edényeket a masszával vízfürdőbe, és időnként megkeverve főzze, amíg a massza habzani kezd. Távolítsa el az edényeket a fűtött masszával a vízfürdőből, tegye hozzá a szitált lisztet, gyúrja össze a tésztát.
Kenje meg a multicooker tálat, tegye bele a tésztát, egyengesse. Süssük a mézeskalácsot "Sütés" módban körülbelül 1 órán át.
Tegye a kész mézeskalácsot egy lapos tálcára, két részre vágva. Kenje meg az alsó részt lekvárral vagy lekvárral, fedje le a felső részével. Szórja meg a terméket cukormázzal vagy szórja meg porcukorral, és teát ihat illatos finom süteményekkel.
Hogyan festhetsz mézeskalácsot?
Használjon habot mézeskalács sütik, ünnepi díszek vagy betűk sütéséhez. Elkészítéséhez vegyen egy tiszta, száraz edényt, kézi vagy elektromos habverőt. Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. Helyezze a fehérjét egy tálba, és lassan verje addig, amíg apró buborékok nem jelennek meg az egész felületen. Ne feledje, hogy a hideg tojásfehérje jobban működik, és hogy az edényeknek és a habverőnek mentesnek kell lennie étkezési zsírtól. Amikor buborékok jelennek meg, adjon hozzá porcukrot a jövőbeni jegesedéshez. Minél finomabb a porcukor, annál egységesebb lesz a hab. Általában egy tojás fehérjéjéből származó mázhoz körülbelül 200 g porcukor szükséges. A pontos mennyiség a kívánt konzisztenciától függ. A mézeskalács felületének folyamatos kitöltéséhez mázra van szüksége a sűrű tejföl állagából. Ha feliratot készít, verje a habot, amíg erős csúcsok nem jelennek meg. A feliratokat nagyon vékony fúvókával ellátott cukrászsák segítségével kell elkészíteni. Az ételfestékek használata óriási lehetőségeket nyit meg a máz színpalettájának elkészítésében és a mézeskalácsok díszítésében.
A nagy mézeskalács apró titkai
Minden tésztaterméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
A tésztának jól pépesített gyurmának kell lennie. Nagy mennyiségű liszt miatt a tészta nem rugalmas, és a kész mézeskalács kiszárad.
A gyümölcslekvár alá tehet egy kis keményítőt. Ez megakadályozza a töltelék terjedését.
A mézeskalács sütés közben nagyon megemelkedik. Ha egy kis rajzot készít az üresen a díszítéshez, akkor a főzés során elmosódik. A tula mézeskalács díszítéséhez lapos alakokat vágjon ki a tésztából, és tegye a termékre.
Gyümölcslekvár helyett használhatunk darabokra vágott lekvárot.
A mézeskalács ízének gazdagítása érdekében a hagyományos fűszerek mellett szárított gyümölcsöket és kandírozott gyümölcsöket, kardamont, sáfrányt, szegfűszeget, pirospaprikát adhatunk a tésztához.
