Ehhez a tekercshez feltétlenül meg kell venni a vargányát vagy legalább a rókagombát - ezek kifejezettebb gombás ízűek. De jobb, ha nem szed sampinyat, azokat nem érezzük különösebben az előételben.
Szükséges
- Sajt és choux tészta esetében:
- - 150 g kemény sajt;
- - 125 ml tej;
- - 60 g liszt;
- - 50 g vaj;
- - 4 tojás.
- Töltéshez:
- - 200 g gomba;
- - 100 g túró;
- - 75 g kemény sajt;
- - 50 g nyers füstölt sonka;
- - 2 zöldhagymatoll;
- - 1 evőkanál. egy kanál vajat.
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a tésztát: Vágja a sajtot vékony csíkokra. A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk, a fehéreket addig verjük, amíg erős hab képződik. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá lisztet, keverjük addig, amíg az összes liszt el nem keveredik a vajjal. Öntsünk tejet, adjuk hozzá az apróra vágott sajt felét, és hagyjuk teljesen elolvadni. Kicsit hűtsük le, és keverjük bele a sárgáját. Teljesen lehűtjük, és belekeverjük a fehéreket. A tekercs tésztája készen áll.
2. lépés
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, egyenletesen elosztjuk rajta a sajttésztát. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 10-15 percig sütjük aranybarnára.
3. lépés
Készítsük el a tölteléket: vágjuk a sajtot csíkokra, a zöldhagymát vékony karikákra. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, megsütjük a vargányát, majd pároljuk a fedél alatt. Adja hozzá a hagymát, a kockákra vágott füstölt sonkát a gombás serpenyőbe, és azonnal vegye ki a tűzhelyről. Kicsit hűtsük le a masszát, keverjük össze túróval vagy krémsajttal.
4. lépés
Most állítsa össze a tekercset: fordítsa meg a tésztát egy nedves törülközőre úgy, hogy fejjel lefelé papír legyen, vegye ki. A tésztát egyenletesen fedje le a töltelékkel, tekerjen egy tekercset. Helyezze a tekercsvarrást egy tepsire, szórja meg a tésztából megmaradt sajt felével. Addig sütjük, amíg a sajt el nem terjed. Ezután vágja át a tekercset és tálalja.
