Ebben a receptben a marhahúst először megpirítják, majd lédúsig és puhára párolják. Az árpadara sűríti a mártást, míg a borókabogyó különleges ízt ad.
Szükséges
- - 500 marhahús (váll vagy sovány hús pároláshoz);
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 3 babérlevél;
- - 6 borókabogyó;
- - 1 ág friss kakukkfű;
- - 250 ml száraz vörösbor;
- - 12 kicsi hagyma, össztömege körülbelül 400 g;
- - 1 evőkanál. olivaolaj;
- - 55 g árpa;
- - 400 ml marhahúsleves;
- - 3 nagy sárgarépa, összsúlya 425 g;
- - 2 zellerszár;
- - 300 g rutabagas.
Utasítás
1. lépés
A húst 5 cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdeket kettévágjuk. Enyhén törje össze a borókabogyókat. A sárgarépát durvára vágjuk, a zellert felaprítjuk. Vágjuk a tésztát 4 cm-es kupacokra.
2. lépés
Helyezze a húst egy tálba a fokhagymával, a babérlevéllel, a borókával és a kakukkfűvel együtt. Öntsük borral, fedjük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe, hogy pácoljuk.
3. lépés
A sütőt másnap melegítsük 160 fokra. Tegye a hagymát egy tálba, fedje le forrásban lévő vízzel. Hagyja állni pár percig, és engedje le a vizet. Amikor kihűlt, hámozzuk meg és tegyük félre egy időre.
4. lépés
Vegye ki a húst a pácból, és papírtörlővel szárítsa meg. Melegítsen olívaolajat egy nagy hőálló serpenyőben közepesen magas hőfokon. Tegye bele a húst, és minden oldaláról pirítsa meg. Tegye a marhahúst egy tányérra, és tegye félre egy ideig.
5. lépés
Helyezzük a hagymát egy serpenyőbe, és 3-4 percig főzzük, hogy megpiruljon a hagyma. Adjunk hozzá árpát és főzzük 1 percig, időnként megkeverve. Ezután tegye vissza a levet tartalmazó húst a fazékba. Öntsünk húslevest és forraljuk fel.
6. lépés
Szűrjük le a pácot egy fazékba, tegyük bele a babérlevelet és a kakukkfű ágat. Ízesítsük sóval és borssal. Szorosan záródó fedéllel letakarva 45 percig pároljuk a sütőben.
7. lépés
Adjunk hozzá sárgarépát, zellert, rutabagát és keverjük össze. Ismét letakarva kissé több mint egy órán át pároljuk, amíg elkészül. Távolítsa el a kakukkfüvet és a babérlevelet, és tálalja.
