A Harissa fűszeres szószt széles körben használják szendvicsek, pizzák, hamburgerek készítéséhez, valamint a baromfi, a hús vagy akár a garnélarák pácolásához. Marokkóban és Tunéziában nem csak a desszertek kivételével szolgálják fel - annyira népszerű. A harissa fő összetevője a piros chilei paprika, míg a sült kaliforniai paprika lágyságot ad a szósznak.
Szükséges
- - 600 g bárány (darált hús);
- - 2 lilahagyma;
- - 48 g olívaolaj;
- - 1 gerezd fokhagyma;
- - só bors;
- - 1 természetes joghurt;
- - 1/2 csomó menta és koriander;
- -1 evőkanál pirított szezámmag
- - 4 szezám zsemle (hamburgerhez);
- - 5 evőkanál fűszerkeverék zaatar (szárított szezám, majoránna, kakukkfű és sumac);
- Paradicsomszószhoz:
- - 8 paradicsom;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 1 evőkanál cukor;
- - 2 ág kakukkfű;
- - 1 evőkanál balzsamecet;
- Harissa esetében:
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1 kis lilahagyma;
- - 2 evőkanál citromlé;
- - 1 piros kaliforniai paprika (friss);
- - 0,5 evőkanál paradicsompüré;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - só;
- - 0,5 teáskanál köménymag, kömény (kömény), koriander;
- - 2 friss piros chili paprika (1 szárított chili);
Utasítás
1. lépés
Készítsen paradicsomszószt. Válassza le a kakukkfűről a leveleket. Hámozzuk meg a paradicsomot, forrázzuk le forrázott vízzel, vágjuk ketté, és tegyük pergaminnal bélelt tepsire. Fűszerezzük a paradicsomot sóval, borssal, megszórjuk cukorral, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal. Megszórjuk kakukkfűvel, és 90 ° C-os sütőben 1 órán át 30 percig sütjük.
2. lépés
A paradicsomhoz adjunk fokhagymát, és további 2 órán át 30 percig sütjük. A megsült fokhagymát meghámozzuk, és paradicsommal őröljük, ecet, bors, só hozzáadásával ízlés szerint. A fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. Mossa meg a mentát, a koriandert, tegyen félre 2 ág mentát, a többi zöldet finomra vágja.
3. lépés
Dobd fel a bárányt a fűszerkeverékkel, az apróra vágott korianderrel és a mentával, add hozzá a hagymát és a fokhagymát, ízesítsd sóval és borssal. Alakítsa a darált húst 4 kerek pogácsába, és tegye hűtőbe 20 percre. Tépje le a leveleket a halasztott mentáról és aprítsa fel. A maradék hagyma meghámozása után karikára vágjuk.
Sütjük a pogácsákat 1 evőkanál olívaolajjal mindkét oldalon 5 percig.
4. lépés
Készítsük el a harissa mártást. Süsse a kaliforniai paprikát 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig, enyhén meglocsolva olívaolajjal. Kb. 10 perc sütés után szúrja át a paprikát villával, hogy a bőr könnyebben lehasadjon.
5. lépés
Ezután tegye a paprikát egy kis tartályba, és szorosan zárja le a fedelet a későbbi könnyebb tisztítás érdekében. Öntse a köményt, a koriandert és a köménymagot egy előmelegített serpenyőbe, és két percig melegítse. Ezután kávédarálóban őrölje meg őket, vagy mozsárban őrölje meg őket.
6. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát, és előmelegített serpenyőben, olívaolajjal sütje 2 percig. Távolítsuk el a magokat a chili paprikából, nagy darabokra vágva adjuk hozzá a fokhagymához és a hagymához. Lassú tűzön, időnként megkeverve 6–8 percig pároljuk, amíg a chili paprika megpuhul. A harissa súlyossága úgy szabályozható, hogy a magokat nem távolítja el teljesen a paprikából, hanem csak részben.
7. lépés
A pirított fokhagymát, hagymát és chilit a fűszerszemekkel, a citromlével, a sült kaliforniai paprikával és a paradicsompürével turmixgépben simára őröljük. Vágja félbe a zsemlét és grillezze meg.
8. lépés
Kenje meg a paradicsomszószt a zsemle alján, és tegye rájuk a szeleteket. Öntsünk joghurtot és harissát a szeletekre (1 teáskanál adagonként), és szórjuk meg apróra vágott mentával és szezámmaggal. Tálaljuk apróra vágott hagymával. Ha szükséges, öntsön olívaolajat.
