A barbecue már hagyomány, a nyári vakáció szerves része. De van egy recept a húsos kebabokhoz a sörön. Ezt a pácot arra használják, hogy a kebab puha legyen. Egy ilyen étel finom, pikáns, lédús, fényes és szokatlan ízű lesz. A húst pedig egyszerűen bepácolják.
Szükséges
- -hús (csirke, sertés, marhahús, bárány);
- -sör (lehetőleg sötét "Baltika 3";
- -hagyma;
- - bors, só;
- - rozsdamentes acél nyárs (az oxidáció elkerülése érdekében);
- - fazék vagy edény (a méret a hús és a pác mennyiségétől függ);
- -kés;
- - vágódeszka nyers húshoz és deszka hagymához.
Utasítás
1. lépés
Hogyan válasszunk húst barbecue-hoz?
-Sertéshús
A zsírrétegekkel rendelkező nyaknak előnye lesz.
-Ürühús
Jobb, ha grillezésre egy fiatal állat húsát választja. Az ilyen hús zsírjának fehérnek, nem halvány rózsaszínűnek vagy sárgának kell lennie. A bárányláb vagy a borda remek.
-Marhahús
A főzéshez nyakból kell választani egy kebabot, mivel ez a hús ezen a helyen a legfinomabb, ilyen húsból a kebab nem tűnik száraznak.
- Tyúk.
A legjobb, ha lábakat vagy szárnyakat használunk a csirkés nyárshoz. A száraz mellhús valószínűleg csalódást okoz Önnek. De pácolással is jól áztatható. Erről később.
2. lépés
Hogyan lehet helyesen vágni egy shish kebabot?
-Sertéshús.
Jobb, ha a sertéshúst olyan darabokra vágjuk, amelyek körülbelül akkorák, mint egy nagy csirke tojás. Ez megkönnyíti számukra a madzag felfűzését. Ha rácson sütjük a húst, akkor jövedelmezőbb lesz, ha a szálakon kb. 2 cm széles, lapos darabokra vágjuk.
-Ürühús
Vágja a húst apró darabokra, anélkül, hogy megpróbálja kiszabadítani az összes csontból. A hosszú csontokat érdemes felaprítani. A bárány szárát alaposan bepácolhatjuk, megsüthetjük és egészben elkészíthetjük.
-Marhahús
Vágjuk darabokra, amelyek akkorák, mint egy nagy csirke tojás.
-Tyúk
Csak apróra vágva. Ha a láb vagy a szárny, akkor nem kell vágni.
A kiválasztott húst (a sertés a legjobb, mert zsírosabb, lédúsabb) vágja a kívánt darabokra. Nem túl kicsi, különben főzés után csak száraz parazsak lesznek. De a túl nagyok számára nem éri meg, mert főzése hosszú ideig tart, és belül nedves maradhat.
Fontos! A nyers húshoz külön deszkán kell vágni, mert a hús képes "felszívni" azoknak a termékeknek az ízét, amelyeket korábban ezen a deszkán vágtak. Ezenkívül a hőkezelés előtti hús veszélyes lehet testünkre, ezért a konyhában a higiénia fenntartása érdekében különböző táblákat használjon különböző típusú termékekhez. A fa deszka működik a legjobban. Általában nem oxidálják a terméket, és megtartják természetes ízét.
3. lépés
Hogyan készítsünk pácot?
Vágja le a hagymát (külön "hagyma és fokhagyma" deszkán). Kifejezetten a pác számára finomra és finomra vághat, majd a fennmaradó pácot felhasználhatja más ételekhez (spagetti szószban). Ne feledje, hogy a pácot 1-2 napig pozitív hőmérsékleten tárolják. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
A hagymát karikára vághatja, és utána főzheti a hússal.
Keverjük össze a sört (kb. Fél liter / 1,5 kg hús) hagymával, adjunk hozzá borsot és sót.
Számodra úgy tűnhet, hogy a hús mégis kemény lesz. Ezután adjon apróra vágott kivi vagy ananász darabokat a páchoz. Ez elősegíti a folyamat felgyorsítását és a hús puhább lesz. Fontos! Ne használjon ecetet a pácban, mert ettől nagyon durva lesz a hús. Általában ellenőriznie kell a savas összetevők mennyiségét, mert azok feleslege ellenkező hatást eredményezhet: a hús éppen ellenkezőleg, keményebb lesz.
4. lépés
Hogyan pácoljuk be a kebabot?
A pácnak elégnek kell lennie, hogy az összes darab el legyen rejtve. Amikor hozzáadja a pácot a húshoz, keverje meg, hogy a pác egyenletesen oszlasson el.
A sörpác enyhe, de élénk ízt ad. Tartsa a kebabhúst a pácban 1-10 órán át. Egy éjszakán át pácolható. Akkor minden falat telített lesz. Sertéshús.
A sertéshús mindössze három órán belül pácolódik, de ha egy éjszakán át a pácban hagyja, az íze nem változik. Éppen ellenkezőleg, az étel lédúsabb lesz, és fényesebb ízt kap, és a hús csak gyengédebbé válik. Ürühús.
A bárányt legelőnyösebben körülbelül öt órán át pácolják, hacsak nem tejbárányról van szó. Ha a bárány lehűl, elveszíti varázsát, ezért egyél forrón! Marhahús.
A marhahús meglehetősen szeszélyes hús a shish kebab számára. Itt jól be kell pácolni, különben a shish kebab "merevséget ad". A marhahúst legalább egy éjszakán át hagyja a pácban. Nagyon jól alkalmazható ásványvíz alapú marhapácoláshoz. De a sör sósabb ízt kölcsönöz a komlónak. Tyúk.
A csirkehús az a barbecue termék, amelyet a leginkább pácoltnak lehet nevezni. Elég, ha a csirkét csak fél óráig vagy egy órán át tartja a pácban. De ha a csirkét egy éjszakán át a pácban hagyja, a kebab szaftosabb lesz.
5. lépés
Hogyan fűzzön kebabot?
Meg kell fűznie a kebabot egy rozsdamentes acél nyársra. A húsnak nem szabad lógnia, nehogy megégjen, hanem egyenletesen kell elosztani a nyárson. A hús túlzott kiszáradásának megakadályozása érdekében ne hagyjon távolságot a felfűzött hús között. A darabok közé ananászt vagy kivit fűzhet. Tehát a hús nem lesz túl kemény (ez a két termék feladja a nedvességet). Fűzhet paradicsomot (egészben, különben egyszerűen megégnek) és uborkát. A sült hagymát vagy a fokhagymát is jó enni.
6. lépés
Hogyan főzzünk megfelelően grillt?
Jobb a húst főzni a grillen. Végül is ez friss levegő, és a füst nem ül le a húsra.
Fontos!!! Mindenki látta, hogy a hús főzésekor zsír csöpög és folyik ki belőle. Annak érdekében, hogy ne veszítse el lédússágát, a főzés során rendszeresen öntse meg a kebabot vízzel. Készítsen néhány kis lyukat a palack kupakjában, és az üveg megnyomásával irányított folyamokat kap (amelyek nem mindent elnyomnak a világon).
