A mediterrán országokban a kuszkusz ideális kiegészítője a báránynak, finom édeskés, de észrevehetően földes ízével - speciálisan feldolgozott gabonafélékből, általában búzából készült körettel, amely több ezer íz elnyelésére képes.
Szükséges
-
- Alacsony hőmérsékleten sült bárány váll
- 1 bárányváll körülbelül 2,5 kg;
- 50 ml olívaolaj;
- 100 g vaj;
- 4 közepes hagyma;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 2 ág rozmaring;
- 2 babérlevél;
- 400 ml fehérbor.
- Uborka kuszkusz
- 500 g kuszkusz;
- 25 ml olívaolaj;
- 150 g uborka;
- 150g friss gránátalma mag
- 1 csomó zöldhagyma;
- 30 g apróra vágott petrezselyem
- menta és koriander;
- 100 g pirított fenyőmag.
- Zöld kuszkusz
- 500 g kuszkusz;
- 1 liter csirkehúsleves;
- lé 2 citromból;
- 2 evőkanál barna cukor
- 25 ml olívaolaj;
- 30 g apróra vágott petrezselyem
- koriander és zöld hagyma;
- só, bors.
Utasítás
1. lépés
Alacsony hőmérsékleten sült bárányváll kuszkusszal
Melegítsük elő a sütőt 120 ° C-ra. Egy holland sütőben (vagy kemencében sütéshez alkalmas, szoros, fedeles fazékban) olvasztja meg a vajat és keverje hozzá az olívaolajat. A bárány vállát aranybarnára sütjük. Vegye ki a húst a brojlerből.
2. lépés
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Hagyma - félkarikában, fokhagyma - félbe. A zöldségeket bárányzsírban pirítsuk, amíg a hagymák átlátszóvá nem válnak, és öntsük bele a bort. Felforral. Helyezze vissza a bárány vállát a serpenyőbe, fedje le egy nehéz, szoros fedéllel, és tegye a sütőbe 5-6 órára, amíg a hús el nem kezd pelyhezni a csontokról. Sütés közben rendszeresen ellenőrizze, hogy folyadék van-e a serpenyőben, és szükség esetén töltsön fel egy kevés meleg forralt vízzel. Az alacsony hőmérsékletű pörkölés miatt a hús különösen puha, lédús, gazdag ízű.
3. lépés
15 perccel a főzés előtt növelje a sütő hőjét 180 ° C-ra, és vegye le a fedelet a sütőedényről. Tálalja a bárányt egy kuszkuszhalmon.
4. lépés
Uborka kuszkusz
Mind a gabonafélét, mind az abból készült ételt kuszkusznak nevezik. Forraljon fel 0,5 liter vizet, tegye a gabonapelyhet egy tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá olívaolajat és villával keverjük össze. Fedjük le a kuszkuszt egy tányérral, és tegyük félre 5 percre.
5. lépés
Távolítsa el a héjat az uborkákról, vágja kockákra, fedje le hideg vízzel, sóval és tegye tűzre. Forraljuk fel és főzzük 30 másodpercig, szűrőn szűrjük le, és öntsük le hideg vízzel. A kuszkuszt villával ismét puhára és bolyhosra keverjük. Vágj zöldhagymát. A megfőtt kuszkuszt megszórjuk főtt uborkával, gyógynövényekkel, gránátalma magokkal, fenyőmaggal, megszórjuk olívaolajjal, és a tetejére helyezzük a bárányt.
6. lépés
Zöld kuszkusz
Tegye a kuszkuszt egy tálba, és öntsön 0,5 liter forrásban lévő vizet, óvatosan keverje össze egy villával, és takarja le fóliával. Tegye félre a tálat, és várja meg, amíg a gabona fel nem szívja az összes vizet. Ez idő alatt főzzön puha szirupot cukorral és citromlével. A gyógynövényeket őröljük egy turmixgépben, kevés olívaolajat öntve, adjunk hozzá meleg szirupot, és keverjük össze. A kapott elegyet keverjük össze kuszkuszsal, sózzuk, borsozzuk, villával felverjük és bárányhoz tálaljuk.
