A bárány az egyik legfinomabb húsfajta, főzhet belőle első és második fogást is. A bárányleves az alapja sok klasszikus levesnek: kharcho, shurpa, beshbarmak stb. Bárány főzésénél bizonyos szabályokat kell betartani, hogy a húsleves gazdag és átlátszó legyen, maga a hús pedig lágy és aromás.
Hogyan készítsünk juhhúslevest
A húsleves elkészítéséhez jobb bárányt venni a csontokra, ők adják a húsleves gazdag ízét. A nyak vagy a vesék, a szegy vagy a lapocka ideális. Ha lehetséges, jobb a csontokat, különösen az agyat, csőszerűre aprítani. Főzés előtt a húst meg kell mosni, és hideg vízbe áztatva fél órát vagy egy órát állni hagyjuk.
Vigye át a bárányt egy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel, hogy az ellepje a húst, de legfeljebb egy ujjal. Helyezze az edényt a tűzhelyre nagy lángon. Ne menjen messzire - a forrázás pillanata nem hagyható ki. Mielőtt felforrna a víz, óvatosan távolítsa el a keletkezett habot. Forrás után azonnal csökkentse a hőt alacsonyra, sózza meg a húslevest, tegye bele a megpucolt, de fel nem vágott hagymát és sárgarépát, félbevágva.
A főzés időtartamát a bárány kora határozza meg. Egy fiatal kos húsának főzéséhez 1,5 óra lesz elég, egy felnőtt kos, amelyet körülbelül 1 évesen vágnak le, körülbelül 2 órán át főz. A húsleveshez előnyösebb egy felnőtt kos húsát választani, mivel íze gazdagabb, a húsleves pedig ugyanaz. 15 perccel a húsleves főzése előtt tegyen bele borsot és babérlevelet. Jobb, ha nem teszünk bele sok fűszert, hogy ne öljék meg a birka természetes ízét.
Főtt bárány
Abban az esetben, ha nem annyira húslevesre, mint ízletes főtt húsra van szüksége, már forrásban lévő vízbe kell tenni, de ebben az esetben nem szabad túl sok lenni, csak úgy, hogy ellepje a nagy darabokra vágott húst. Várja meg, amíg a forralás megkezdődik, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és ugyanúgy főzze meg a húst, mint a húslevesnél. A legfontosabb az, hogy ne forrjon a víz, hagyja a bárányt a leglassabb tűzön főzni, hagyma és sárgarépa hozzáadásával, a húsleveshez adhat egy darab zellert vagy paszternákot is. Ne felejtse el babérleveleket és borsot tenni a főzés vége előtt.
A főtt húst forrón, frissen apróra vágott gyógynövényekkel megszórva tálaljuk. Meghinthetjük apróra vágott hagymával is, amelyet hideg vízben le kell öblíteni, mielőtt eltávolítanánk a jellegzetes hagymás keserűséget és csípősséget. A fűszerektől a főtt húsig, mustárig vagy tormáig tökéletes a klasszikus adjika vagy a friss paradicsom fokhagymás adjika. Főtt bárányhúsos körethez készíthet burgonyapürét, vagy rizst főzhet fűszerekkel.
