Az Olivier saláta az ünnepi asztal szinte minden háziasszonyában az első helyet foglalja el. Először is, az Olivier saláta recept nagyon egyszerű, nem fogja elfelejteni, másrészt a saláta könnyen és egyszerűen elkészül. Az 1897-es szakácskönyvben közzétették a remek Olivier-saláta elkészítésének technológiáját. Idővel az összetett recept fokozatosan egyszerűbbé vált. Az orosz asztalokba vándorolt klasszikus téli salátát még mindig Olivier-nek hívják, de másképp készül. Vizsgáljuk meg közelebbről a névbeli különbségeket, valamint a klasszikus saláta receptjét.
Mi az a "téli saláta"?
A viharos és hatalmas lakomával kísért ünnepek mindig a finom harapnivalók illatával társulnak. A tél az évnek az az ideje, amikor a gyomor különösen kiadós ételeket kér, így nem lehet csak zöldségekkel leszállni. Bár a főételek elengedhetetlenek, a saláták segítenek egy érdekes téli asztal kitöltésében és a vendégek étkezésében, mielőtt meleg ételt tálalnának.
A téli saláták sűrűbbek, táplálóbbak, szó szerint és átvitt értelemben is melegek. Bár manapság a világ minden tájáról bármilyen ételt egész évben lehet vásárolni, a legfinomabb téli salátákat a téli zöldségekből és gyümölcsökből nyerik. Gyökérzöldségek: sárgarépa, cékla, zeller, káposzta: brokkoli, karfiol, kelbimbó, vörös káposzta, fehér káposzta, friss és savanyú káposzta, valamint retek és tök egész télen rendelkezésre állnak, és teret engednek kulináris fantáziánknak. A salátában zöldségfélék lehetnek frissen, főzve vagy sütve.
A világos gyümölcsök megfelelőek a téli salátákhoz is, különösen a citrusfélék és az alma. Próbáld bátran helyettesíteni a salátában szokásos narancsot grapefruittal. Ne felejtse el hozzáadni a "téli" bogyókat - áfonyát és vörös áfonyát. A választék óriási, így megállapíthatjuk, hogy milyen termékekre van szükség minden téli salátához:
- zöldségek;
- gabonafélék;
- hüvelyesek;
- hús;
- bogyók;
- gyümölcsök;
- tojás …
"Olivier" vagy "téli saláta" választása
Az Olivier salátánkat "télnek" is nevezhetjük. A gyártás egyszerűsége és a termékválaszték minden háziasszonyt magával ragad, kénytelen elkészíteni minden ünnepre vagy akár a mindennapi étkezésekre. A téli saláta hozzávalói meglehetősen hétköznapiak, és bármelyik boltban megvásárolhatók. A szokásos trükk az, hogy ha hús, akkor marhahúst vagy sertéshúst is vehet, attól függően, hogy Önnek és háztartásának mi tetszik. A téli saláta recept az egyik változatban lehetővé teszi csirke, kolbász vagy sonka hozzáadását.
Klasszikus, modern saláta recept "Olivier"
Nagyon nehéz elképzelni egy népszerűbb salátát, mint Olivier! Gyakran a kolbász sokkal drágább, mint a hús, de ez nem akadályozza meg az oroszokat abban, hogy egy finom téli étel alkotóelemeként használják. A választás fő kritériuma a termék előkészítésének sebessége. Javaslom egy klasszikus receptet az Olivier-saláta elkészítéséhez hússal. Abszolút bármilyen húst használhat, amit szeret.
Az elkészítés leírása: "Olivier" saláta hússal otthon. A salátához a következő összetevőkre lesz szükség: főtt hús, főtt burgonya és sárgarépa, kemény tojás, konzerv borsó, gyógynövények, savanyúságok, majonéz. Tálalás előtt a salátát hűtőszekrényben hűtsük le. Sok szerencsét!
Hozzávalók:
- Főtt hús - 600 gramm (bármilyen);
- Burgonya - 6 darab (főtt);
- Sárgarépa - 2 darab (főtt);
- Pácolt uborka - 4 darab;
- Konzerv borsó - 1 darab (doboz);
- Tojás - 5 darab (keményen főtt);
- Majonéz ízlés szerint;
- Zöldek ízlés szerint;
- Citrom ízlés szerint.
Készítmény:
Az összes terméket apróra vágja, vágja fel a gyógynövényeket. Keverj össze mindent. Saláta kész.
Egy kis történelem
A volt Szovjetunió országaiban népszerű saláta, a posztszovjet térség lakóinak egyik hagyományos újévi étele. Az "Olivier" saláta nevét alkotója - Lucien Olivier séf tiszteletére kapta. Ez a csodálatos saláta "Tél" és "Hús" néven is ismert, más országokban pedig "Orosz" vagy "Gusarsky" néven.
Lucien Olivier a 19. század közepén Moszkvában dolgozott. A Neglinnaya utcai Hermitage étterem társtulajdonosa és séfje volt. Az igazi párizsi konyha és a gyönyörű belső tér vonzotta a moszkvai kreatív értelmiséget: Turgenyev, Tolsztoj, Dosztojevszkij, később Csehov, Csajkovszkij …
A forradalom után az éttermet bezárták. Az Olivier-recept ekkorra már régen elveszett, sőt, egy évszázaddal ezelőtt ezt az ételt másképp készítették, drágább alapanyagokból. Valódi csemegének számított, és kitűnő, kiváló ízével különböztette meg. A francia séf féltékenyen titokban tartotta aláírásának receptjét.
Olivier eredetileg a következőképpen tálalta. A fogók és a mogyoró fajdok főtt filéjét húslevesből készült zselés rétegekbe rakták és az edény közepére helyezték. Főtt ráknyakat és nyelvdarabokat tettek körbe. Mindezt a "szépséget" egy fűszeres, enyhén csípős mártással (házi majonézzel) öntötték. Az ételt főtt burgonya, fürjtojás és uborka kompozícióval díszítették. De egyszer a séf észrevette, hogy az étterem vendégei kanállal keverik az összes hozzávalót, megtörve az eredeti "konstrukciót", majd étvággyal megették a kapott masszát. Tehát a régi saláta "Olivier" receptje átalakult. Lucien elkezdte tálalni az ételt, az összes hozzávalót előre összekeverte, és bőségesen provence-i mártással ízesítette.
Mint szakértők - a szakácsok szerint - szinte lehetetlen visszaállítani eredeti ízét, mert ezt az ízt nem annyira összetevők alkották, mint inkább olyan fűszerek, amelyekben Lucien Olivier mogyoró fajdokat és rákokat főzött.
