A galantin (a francia Galantine - kocsonya, mivel a főzés során ebben az ételben kocsonya keletkezik) egy finom és eredeti étel, amely hideg töltött vadból vagy baromfiból készül. Úgy szeletelve, hogy a szép, étvágygerjesztő és finom töltelékrétegek láthatók legyenek, a galantin még a legkényesebb vendégeket és a legkifinomultabb ínyenceket is megörvendezteti.
Szükséges
-
- tyúk;
- friss vargánya;
- sajt;
- tojás;
- tej;
- vaj;
- hagyma;
- só;
- bors;
- Babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Vegyen egy csirkét ép bőrrel. Alaposan mossa le, törölje le törölközővel. Vágja le a lábakat és a szárnyakat. A nyaktól a farokig a teljes hátoldalon éles, vékony késsel vágjon. Vágja le a bőrt több helyen, és óvatosan húzza le a tetemről, ügyelve arra, hogy ne sértse meg. Válasszuk szét a bélszínt, és vágódeszkán vágjuk kb centiméter széles darabokra. Helyezze a filét az étel megfogására, enyhén verje meg.
2. lépés
Hámozzon meg 100-150 friss vargányát, mossa meg, tegye egy fazékba, fedje le 2 pohár vízzel és forralja közepes lángon 15 percig. Hűtsük le a gombákat, vágjuk apróra. Öntsön 2 evőkanál tejet egy mély tálba vagy keverőbe, adjon hozzá 2 tojást, verje fel. Egy serpenyőben felolvasztunk egy fél desszertkanál vajat, beleöntjük a felfuttatott keveréket, zárt fedéllel megpirítjuk az omlettet. Ne fordítsa meg. Óvatosan vegye ki a serpenyőből a palacsinta alakjának megőrzése érdekében.
3. lépés
150 gramm sajtot reszeljünk le egy durva reszelőn. Kiterítse a bőrt egy vágódeszkára, óvatosan simítsa ki. Fektesse rá a filét, ízlés szerint sózza és borsozza. Tegyünk egy omlettet a filére, majd vargányagombadarabokat, szórjunk meg mindent reszelt sajttal.
4. lépés
Óvatosan tekerje a kapott tortát tekercsbe. Helyezze a gézt 2 rétegben a deszkára, tegyen rá egy tekercset, és szorosan tekerje be gézzel. Szorosan rögzítse cérnával. A tekercs vágáskor szebb lesz, ha a lehető legszorosabban csavarja.
5. lépés
Főzzön csirkecsontlevest: alaposan mossa meg, öntsön 2 csésze vizet, adjon hozzá apróra vágott hagymát (1 darab), tegye fél órára közepes lángon. 5 perccel a főzés vége előtt tegyünk babérlevelet a húslevesbe, ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot. Tegye a csirketekercset a húslevesbe, főzze körülbelül egy órán át, először közepes, majd lassú tűzön. Vegye ki, és tegye néhány órára a sajtó alá. Tálra tesszük, felvágjuk, díszítjük gyógynövényekkel, paradicsomszeletekkel és tálaljuk.
