Az aromás adalékok szokatlan ízt adnak a termékeknek. A legegészségesebbek a vanília, a fahéj és a héja.
A pékáruk ízének és illatának javítása érdekében aromás adalékanyagokat használnak. Az illóolajok tartalma miatt sajátos ízt és illatot tartalmaznak. A leghasznosabb és legtermészetesebb adalékok a vanília, a fahéj és a héja.
A vanília hüvely alakú gyümölcs. Őrölve fehérek. A vanília a mai napig az egyik legdrágább fűszer. Ez ösztönözte egy mesterséges helyettesítő - vanillin - létrehozását. A vanília alternatívája a vaníliás cukor (cukorral őrölt vanília) vagy a vaníliaszirup is. Az adalékanyagot közvetlenül a hőkezelés előtt adják a tésztához.
A fahéj a fahéjfa kérge. Őrölve használják. Az adalék világosbarna színű, édeskés és kissé csípős ízű. A fahéjat gyakran használják fürtökben és pácokban. Antioxidáns és antimikrobiális hatása is van.
A héja a citrusfélék héja (citrom, mandarin, narancs). A legnépszerűbb a citromhéj. Vékonyra vágott kéreg fehér réteg nélkül. Édes-savanykás ízt ad az ételeknek keserűség nélkül. A héja enyhe fűszer, ezért főzéskor nagy mennyiségben használható.
