A salátákat nemcsak önálló ételként szolgálják fel, hanem köretként a hús- és halételekhez. Nagyon gyakran a burgonya szerepel a salátákban. Egy salátában a halburgonya a zöldségek összetételének 42% -át teszi ki, a húsban - akár 60% -ot, a fővárosi baromfisalátában - akár 47% -ot stb.
A salátákhoz és harapnivalókhoz szánt burgonyát hámozatlanul hámozzák. Ha a burgonyát héjában megfőzzük, csökken a tápanyagok vesztesége. Tavasszal azonban, amikor az év ezen időszakában a burgonya íze általában észrevehetően romlik a tél után, jobb, ha hámozva forraljuk, hogy megkönnyítsük a krumpli kellemetlen ízt és szagot adó főzetbe való átmenetét. Ezért nem ajánlott kihajtott burgonyagumókat főzni a héjakban. Tisztított formában történő főzés hozzájárul bizonyos mennyiségű szolanin főzetbe történő átmenetéhez, miközben a burgonya íze javul (akkor a főzetet ki kell önteni). A burgonyagumók glikoalkaloidokat tartalmaznak - szolanint és chaconint (2-10 mg% 100 g termékben).
A szolanin mérgező anyag. Bizonyos adagjai a nyálkahártya irritációját, hányást és hasmenést, fejfájást, görcsöket és hallucinációkat okozhatnak. Mérgezés akkor fordulhat elő, ha a termék 100 g-jában a szolanin mennyisége meghaladja a 20 mg% -ot.
A legtöbb szolanin a héjában, a zöld gumókban, a hajtásokban található. A gumók csírázásakor a szolanin péppé alakul, az ilyen gumók keserűvé válnak.
Azok a burgonyagumók, amelyek a felület több mint 1/4-én zöldelltek, étkezéshez alkalmatlanok.
Főtt burgonyát a bőrükben
A hozzáillő, azonos méretű burgonyát meg kell mosni, és egy széles aljú tálba kell tenni. Ezt követően öntsön forrásban lévő vizet (0,6–0,7 liter / 1 kg), vagy merítse forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz 1 cm-rel magasabb legyen, mint a burgonya, só (10 g só 1 liter vízben), azonnal zárja le a fedelet forraljuk, és addig főzzük, amíg főzünk. Miután megfőtt, le kell ürítenie a vizet, és a fedelet 7-10 percig nyitva kell szárítania a burgonyát, majd át kell helyezni egy tepsibe vagy egy tálcába, hogy gyorsan lehűljön.
A főzés során megnövekedett keményítőtartalmú laza krumpli túlsülhet és átázhat vízben, ezután vizes, íztelen. Ezért az ilyen burgonyát széles tálban, kis rétegben kell főzni. Körülbelül 15 perccel azután, hogy a burgonya félig főtt, főzze le a vizet, zárja le szorosan az edényeket és fedéllel szorosan zárja le az edényeket, és vízmentes fürdőben főzze meg a burgonyát, amelyhez az edényt burgonyával egy másik, nagyobb méretűre, forrással tegye. víz.
A főzéshez használt burgonyát nem ajánlott hideg vízbe meríteni - ez a főzési módszer elpusztítja a C-vitamin 35% -át; forrásban lévő vízbe merítve a C-vitamin vesztesége 7% -ra csökken. Ne hagyja, hogy a folyadék hevesen forrjon főzés közben, mivel a légkeringés hozzájárul a C-vitamin elpusztításához.
A salátához csak akkor kell hámozni és vágni a burgonyát, ha kihűlt, és közvetlenül a saláta elkészítése előtt. Nem kívánatos, hogy a hámozatlan főtt burgonya eltarthatósága meghaladja a forralás pillanatától számított 6 órát.
Forralt hámozott burgonya
A hámozott burgonyát ugyanúgy főzzük, mint a héjában. Alacsony forrásban kell főzni. A hámozott habos burgonyát héjában is felforralják.
Burgonya párolása
Ehhez speciális eszközöket vagy fém betétet használnak. Az edénybe helyezett betét és az alja között legalább 4-5 cm távolságnak kell lennie, és annyi vizet kell önteni a serpenyőbe, amennyi szükséges ennek a bizonyos térnek a kitöltéséhez. Abban az időben, amikor a víz forr, meg kell tenni a burgonyát (hámozott vagy hámozott), és hermetikusan lezárva az edényt fedéllel, addig főzzük, amíg teljesen meg nem fő. A hámozott burgonyát forralás előtt finom sóval kell megszórni.
A burgonyasalátákat zöldségek, gyógynövények, gombák, gyümölcsök, tojás, valamint hal, húskészítmények, nem halból készült tenger gyümölcsei hozzáadásával készítik.
Zöldek előkészítése salátához
Válogasson zöldhagymát, salátát, petrezselymet, kaprot, távolítsa el a szennyeződéseket, a korhadt leveleket és öblítse le többször nagy mennyiségű vízben, majd a zöldeket helyezze át a vízből egy szűrőedénybe vagy szitára, öntse ki a maradék vizet és öblítse le az edényeket a maradék homokból, és csak ezután tegye vissza a zöldeket az edényekbe, és töltse fel őket friss hideg vízzel, folytatva az öblítést és a víz cseréjét, amíg a homok teljesen el nem távolul.
A zöld saláta levelek válogatása és öblítése előtt vágja le a gyökereiket a föld maradványaival.
A hagymát röviddel a felhasználás előtt meg kell hámozni és meg kell mosni; ne tárolja a hagymát vízben vagy mosás után, különben kellemetlen ízt és szagot nyer.
A friss és pácolt uborkákat le kell öblíteni. Megpucoljuk az uborkákat megkeményedett bőrrel. Az üvegházhatást okozó és a korai uborkákat nem szabad hámozni.
A friss paradicsomban mosás után ki kell vágni a szár rögzítési helyét. Annak érdekében, hogy vágáskor ne folyjon ki a paradicsomból a gyümölcslé, éles kést kell használnia.
A pácolt vagy sózott gombát felhasználás előtt el kell választani a páctól vagy a sóoldattól, és hideg vízzel le kell öblíteni.
Salátaöntet
Öntésként szinte mindig növényi olajat, tejfölt, majonézt, majonéz és tejföl különféle keverékeit, salátaöntetet, mustáröntetet használnak. Opcionálisan étkezési ecetet, cukrot, sót, őrölt borsot, kész asztali mustárt adhat a salátához.
Kombinálja az apróra vágott termékeket öntetekkel, majonézzel, tejföllel mindig tálalás előtt.
A salátához elkészített termékeket ajánlatos hűtőszekrényben tárolni. A burgonya kivétel, ha néhány salátában frissen főzve vagy még melegen használják.
Salátadíszítés
A saláták gyönyörű díszítéséhez ajánlott ugyanazokat a termékeket használni, amelyek saját összetételben vannak, elsősorban azokat, amelyek élénk színekkel vonzzák a figyelmet: vörös paradicsom, friss paprika, vörös retek, sárgarépa, zöld hagyma, zöld saláta, petrezselyem levél, zeller, kapros ágacska, uborka, tojás.
A majonéz, a tejföl díszítésként is szolgálhat. A regisztrációhoz el kell hagynia a receptben elérhető termékek körülbelül 1/5-ét. A zöld saláta, a zöldek teljes egészében felhasználhatók a saláták, snackek és különféle hideg ételek megjelenésének díszítésére.
