A sertéshús olyan hús, amelyet a háziasszonyok és a szakácsok is szeretnek. Könnyen emészthető, jól passzol a legtöbb körethez és szószhoz, és igazi dekoráció lehet egy ünnep vagy vasárnapi ebéd számára. A sertéshúsból kiváló gazdag borscs vagy finom füstölt hús készíthető. Ha pedig mérsékelt zsírtartalmú darabokat választ, akkor nemcsak elképesztően ízletes, hanem nagyon egészséges sültet is kap.
Szükséges
-
- Sertésszelet:
- karaj vese darabokkal;
- bélszín karaj;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- só
- bors.
- Sertéshús forró mártásban:
- 450 g lábfilé;
- 15 g vaj;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 175 ml száraz fehérbor;
- 150 ml nehéz krém;
- 2 evőkanál. l. mustár;
- só;
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a megfelelő sertéshúst. Vásároljon halvány rózsaszínű, vér nélküli húst. A zsírrétegnek könnyűnek és nem túl szélesnek kell lennie. Ha karaj készítését tervezi, használja a csonton lévő húst vese darabokkal, hogy az ételnek ez az extra íze legyen. Azok, akik a finomabb ízt kedvelik, imádni fogják a csont nélküli bélszín karajokat, amelyek a borjúszecsetre emlékeztetnek.
2. lépés
Készítsük elő a húst. Alaposan öblítse le hideg vízzel, és törölje szárazra papírtörlővel vagy vászonszalvétával. Helyezze a húst két darab celofán közé, és verje le egy fából készült kalapáccsal. A konyhai ollóval vágjon néhány vágást a karaj zsíros részébe. Ezáltal a kész étel szebb megjelenést kölcsönöz.
3. lépés
Öntsön egy evőkanál növényi olajat egy nehéz aljú serpenyőbe. Melegítsük az olajat, amíg enyhe köd nem jelenik meg. Helyezze a karajat egy serpenyőbe, és gyorsan sütje meg, mintha "lezárná" a levet a hús belsejében. Amint egy barna kéreg jelenik meg a darab mindkét oldalán, csökkentse a hőt. Süsse a húst közepes lángon, amíg meg nem fő.
4. lépés
Helyezzen kész szeleteket egy felmelegedett edényre vagy tálalótányérra. Tálaljuk grillezett zöldségekkel és jól lehűtött rozé borral vagy sörrel.
5. lépés
Ugyanolyan finom étel a sertéshús forró bormártásban. A sonka hátszín alkalmas rá. Távolítsa el a fóliát a húsból, és vágja át a szemen apró, egyenlő szeletekre.
6. lépés
Melegítsen vajat és olajat egy serpenyőben. Amikor füstölni kezd, adjuk hozzá a sertéshúsdarabokat, és főzzük egy percig mindkét oldalon. Csökkentse a hőt, és főzzön húst még 10 percig. Helyezze egy tálra, fedje le és tegye meleg helyre.
7. lépés
Adja hozzá a hőt, fakapaccsal kaparja le a maradék húst és zsírt oldaláról és aljáról, és öntse a bort a serpenyőbe. Forraljuk, amíg a folyadék felére párolog, adjunk hozzá tejszínt, mustárt, sót és borsot. Forraljuk fel a mártást, és vegyük ki a tűzhelyből. Öntsük a mártást a sült sertésszeletekre. Frissen sült fehér kenyérrel, zöld salátával és hűtött fehérborral tálaljuk.
