A vargányás rizottó gazdag erdei íze tökéletesen kiegészíti az aromás kakukkfüvet enyhe keserűséggel, és a gazdag mascarpone krémsajt finom bársonyos jegyekkel indítja el ezt a kulináris duót.
Szükséges
-
- 2 pohár víz;
- 1 csésze szárított vargánya (kb. 30 g);
- 1 liter marhahúsleves;
- 1 csésze főzetlen arborio rizs
- 2-3 hagyma medvehagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1/4 csésze reszelt parmezán
- 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
- 1/2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 csésze mascarpone sajt
Utasítás
1. lépés
Forraljon fel két pohár vizet. Öntsünk forró vizet a gombákra, fedjük le és hagyjuk állni körülbelül 30 percig, amíg a fehérek megpuhulnak. Engedje le a gomba vizet egy szűrőedényen keresztül, egy tál fölé tartva. Ne öntse ki a gomba infúziót. Vágja a fehéret csíkokra.
2. lépés
Keverje össze a gomba infúziót és a marhahúslevest. Forraljuk fel és tartsuk alacsony lángon a rizottó főzésének teljes ideje alatt. A húslevesnek forrónak, majdnem forrónak kell lennie.
3. lépés
Melegítsen széles és mély serpenyőt nagy lángon. Csepegtessen olívaolajjal. Vágja a medvehagymát kis kockákra, a fokhagymát vékony szeletekre. Serpenyőben megpirítjuk a rizst, a fokhagymát és a hagymát. A rizsnek átlátszóvá kell válnia, de semmiképpen sem sötétedhet. Öntsük bele a bort, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon. Nem tart tovább 2-3 percnél.
4. lépés
Öntsön 2 merőkanál húslevest a rizsbe, fakanállal törje össze a rizst, vegye ki a rizst a serpenyő széléből, és keverje bele a teljes tömegbe. Melegítsük a rizottót közepes lángon, állandó keverés mellett. Miután a rizs felszívta az előző folyadékot, adjon hozzá többet, de egyszerre legfeljebb a merőkanál 1/2-ét. Főzzük körülbelül 25-30 percig, ne felejtsük el állandó kevergetni. Ezt a legjobban egy lapos fakanállal vagy spatulával lehet megtenni. Ügyeljen arra, hogy a rizs ne maradjon az edények szélén - kissé megéghet, és elronthatja az étel finom és harmonikus ízét. Tegyen gombát, reszelt parmezánt a rizottóba, szórja meg kakukkfűvel, sóval és borssal. Óvatosan keverjük, amíg a sajt meg nem olvad.
5. lépés
Vegyük le a tűzhelyről a rizottót, tegyük bele a puha krémes mascarponét, keverjük össze és hagyjuk lefedve néhány percig. Tálaljuk forrón, egy ág friss, illatos kakukkfűvel díszítve.
