A rizottó Észak-Olaszországban gyakori rizsétel. Nagyon sok recept van erre az ételre, de a legegyszerűbb és a klasszikusabb verzióból meg kell tanulnia a főzést.
Szükséges
-
- Carnaroli vagy arborio rizs - 400 gramm;
- friss vargánya - 300 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- petrezselyem - 30 gramm;
- vaj - 150 gramm;
- száraz fehérbor - 200 milliliter;
- húsleves - 800 milliliter;
- parmigiano -50 gramm;
- őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát, tegye egy előmelegített serpenyőbe, és vajon megsütje egy kicsit. Add hozzá a rizst, és folyamatosan kevergetve pirítsd átlátszóvá. Öntsünk fehérbort, és hagyjuk lefedve párolni körülbelül 10 percig. Öntsük az előre főtt húslevest a serpenyőbe, és folytassuk a főzést.
2. lépés
Alaposan hámozza meg a gombákat, öblítse le hideg vízben, és vágja apróra. Száraz gombát vehet, csak kisebb mennyiségben. 100 gramm elég lesz. Főzés előtt a száraz gombákat több vízben meg kell mosni, majd tiszta vízzel feltölteni és 2-2,5 órán át hagyni. Ezután apró darabokra is vágjuk.
3. lépés
Előmelegítsen egy külön serpenyőt, adjon hozzá vajat, gombát és darált fokhagymát. 3-4 percig sütjük nagy lángon, elfelejtve a keverést. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és keverjük össze.
4. lépés
Gombát adjunk a rizshez. Jól keverjük, alaposan keverjük meg az egészet, adjuk hozzá a Parmigiano-t, egy kis vajat és hagyjuk zárt fedél alatt 3-5 percig.
5. lépés
Díszítsük friss fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.
