A Shchi egy finom leves, amelyet az év bármely szakában elkészíthetünk friss vagy savanyú káposztából. Annak érdekében, hogy a hagyományos orosz leves a lehető legízletesebb és aromásabb legyen, hozzáadhat száraz vargányát.
Szükséges
- Hozzávalók 8-10 fő számára:
- - marhaszár a csonton - 1, 2-1, 4 kg (2 darab);
- - csirkecomb - 3-4 darab;
- - száraz vargánya - 70 g;
- - zsíros sonka - 300 g;
- - káposzta - egy kis fej káposzta;
- - 3 kis sárgarépa;
- - 3 kis hagyma;
- - petrezselyemgyökér;
- - fokhagyma - 6-7 szegfűszeg;
- - egy csomó friss petrezselyem;
- - fekete és szegfűborsó - teáskanál;
- - Babérlevél;
- - só ízlés szerint;
- - ghee - 2-3 evőkanál (opcionális);
- - olaj sütéshez;
- - tejföl tálaláshoz.
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk meg a petrezselyem gyökerét és vágjuk ketté, hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Tegye a húst egy tepsibe, tegyen mellé petrezselyemgyökeret, 1 sárgarépát, 1 hagymát és 3 gerezd fokhagymát. Kenj meg mindent olvasztott vajjal, és tedd nagyon forró grill alá 15-20 percre, hogy aranybarna kéreg képződjön (ez idő alatt egyszer fordítsd meg a húst és az összes zöldséget).
2. lépés
A szárat és a zöldségeket egy nagy fazékba toljuk, kb. 4 ujjal hideg vízzel töltjük meg. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra és távolítsuk el a habot. Öntsön gombát kis mennyiségű forró húslevessel, tegye félre.
3. lépés
Fűzzön meg egy csomó petrezselymet egy cérnával, tegye egy serpenyőbe borssal. Ízlés szerint sózzuk, és a húslevest hússal és zöldséggel forraljuk a legkisebb tűzön 1,5 órán át. Ezután adjunk hozzá csirkecombot és babérlevelet, hagyjuk tűzön még 40 percig.
4. lépés
40 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, vegye ki a alsócombot és a csirkét, óvatosan vegye ki belőlük a húst, és szűrje le a levest.
5. lépés
A káposztát a lehető legvékonyabbra vágja, eltávolítva a csonkot. A maradék zöldségeket (hagymát, sárgarépát és fokhagymát) apróra vágjuk.
6. lépés
Egy serpenyőben kis mennyiségű olajat melegítünk, a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát 5 percig puhára sütjük. Kivesszük a gombákat a húslevesből, zöldséges serpenyőbe tesszük, 5-7 percig sütjük - amíg a hagyma aranybarna lesz.
7. lépés
Visszatesszük a serpenyőt a leszűrt húslevessel a tűzhelybe, átöntjük a serpenyő tartalmát, beleöntjük a húslevest, amelyben gombák voltak, hozzáadjuk a káposztát és 15-20 percig főzzük - amíg a káposzta kész nem lesz. Ekkor vágja csíkokra a sonkát, és vágja fel a maradék petrezselymet.
8. lépés
Kapcsolja ki a tüzet. Tegye a szárat és a csirkehúst a gazdag káposztalevesbe, adja hozzá a sonkát és a petrezselymet, hagyja 20 percig főzni. Káposzta levest tálalhatunk vargányával és tejföllel.
