A görögök "kokkinisto" -nak nevezik a zöldséges húspörköltet, amelyet nemcsak bárányból vagy marhahúsból, hanem csirkehúsból is készítenek. Ehhez az ételhez általában hosszú szemű rizs társul, amely hangsúlyozza a pörkölt fűszeres ízét, és maximális tápértéket és jóllakottságot biztosít.
Recept étel
A Kokkinisto rizs csirkével és zöldségekkel történő főzéséhez 2 csirkecomb, 1 nagy hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 kicsi paradicsom, 2 kicsi zöld és piros paprika, 7 evőkanál olívaolaj és 300 g hosszú szemű rizs kell. Ezen kívül elő kell készítenie 1,5 teáskanál cukrot, 0,5 teáskanál sót, ¼ teáskanál őrölt fekete borsot, egy kis csipet szárított és apróra vágott pirospaprikát, 70 g vastag paradicsompürét, 0,5 teáskanál kakukkfüvet és 5 pohár vizet.
A "Kokkinisto" főzéséhez hosszú szemű rizst nyersen használják - így a főzési folyamat során felszívja az összes levet.
A csirkecombokat meg kell zsírozni 2 evőkanál olívaolajjal, megszórni kakukkfűvel és fekete borssal, majd tepsire tenni, két pohár vízzel felönteni és húsz percre 200 fokosra előmelegített sütőbe tenni. Ezután fel kell aprítania a fokhagymát, a hagymát, a paradicsomot és a paprikát, amelyeket húsz perc párolás után a csirkével együtt a sütőbe tesznek. Egy pohár vizet oldott paradicsompürével, sót, pirospaprikát és cukrot adunk hozzá, majd a pörköltet további öt percig a sütőben pároljuk. Ezután rizst öntünk bele, 2 csésze vizet adunk hozzá és további 1 órán át pároljuk, fél óra múlva keverjük a rizst - az étel akkor lesz kész, amikor a rizs felülete vöröses világosbarna színűvé válik és fényessé válik.
Húsleves recept
A "Kokkinisto" húsleves elkészítéséhez 500 g csirkefilére, 1,5 csésze hosszú szemű rizsre, 1 közepes hagymára, 1 szár zellre, 2 gerezd fokhagymára, 1 evőkanál paradicsompürére, ½ csésze fehérborra van szükség. 400 g paradicsom, 1 csésze csirkehúsleves, ½ teáskanál cukor, őrölt szerecsendió és őrölt fahéj. Ízlés szerint sót, olívaolajat, babérlevelet és frissen őrölt fekete borsot is kell bevenned.
A fűszeres pikáns ételek rajongói, ha szükséges, kiegészíthetik a receptet negyed előre aprított forró pirospaprikával.
A csirkét megmossuk és csíkokra vágjuk, majd öt percig sütjük fűtött növényi olajban. Törje össze a fokhagymát, vágja félkarikára a hagymát, vágja fel a zellert, tegye a zöldségeket a csirkéhez, és főzze még tíz percig. Ezután a ragut meg kell sózni, borsozni, fűszereket cukorral keverni, összekeverni az edényt, felönteni borral és paradicsompürével, és öt percig főzni. Ezt követően paradicsomot, húslevest és babérlevelet adunk a pörkölthez, az edényt fedővel fedjük le, és egy-két órára a sütőbe tesszük. A kész "Kokkinisto" -t sós vízben főtt rizspárnán szolgálják fel, a főzés során kapott sűrű mártással megszórva.
