A masago kaviár másik neve a kapelinkaviár. Széles körben használják a keleti főzésben, nevezetesen a japán konyhában a kaliforniai tekercsek és még sok más gyártásában.
Masago kaviár
Ennek a kaviárnak az egzotikus neve az átlagpolgár számára nem nagyon ismert, de ez a leggyakoribb kapelános kaviár (másik név a káplán kaviár). A kapelán az egyik kereskedelmi hal, amely az Atlanti-óceán, a Csendes-óceán vizein, az Északi-sark vizein, Oroszország, az Egyesült Államok és Norvégia partjainál található.
A legtöbb sushitermelő: sushi bárok, ázsiai éttermek a kaviár érdekesebb és egzotikusabb nevét használják az ügyfelek csalogatására és az ételek iránti érdeklődés felkeltésére. A kapelán ikra fő szállítói Izland, az Orosz Föderáció és Kanada. A káplán kaviárját bányásszák, majd sózzák. Megvásárolható nagy szupermarketekben, tenger gyümölcsei részlegekben, üzletekben, amelyek sushi készítéséhez szükséges alapanyagokat árulják.
Érdekes tény, hogy a kaviárnak vannak változatai a halak élőhelyéhez és megjelenéséhez viszonyítva. Például Japánban van egyfajta kapelán, amelyet Shishamo-nak hívnak ("fűzfa levél"). A kapelán olyan szokatlan nevet kapott, hogy külső fűzfaleveléhez hasonló volt, ugyanaz a vékony és hosszúkás. Ez a hal kizárólag a Hokkaido-sziget partjainál található. A japán kapelán fő megkülönböztető jellemzője, hogy élőhelye édesvíz. Minden más kapelánfaj sós tenger- vagy óceánvízben található meg. A találékony japánok a kapelint nemcsak a sushiban használják, hanem egészben meg is sütik, a kaviár kivonása nélkül.
A masago kaviár tulajdonságai
A természetben a masago kaviárnak világos narancssárga vagy sárga-fehér árnyalatai lehetnek. Az élelmiszeriparban természetes színezékekkel színezhető. Ebből a szempontból vörös, fekete, zöld, fehér, sárga, narancssárga kapeláris kaviárt kapunk. Például a fekete szín eléréséhez tintahal tintát, a gyömbér levét pedig a kaviár narancssárga árnyalatának eléréséhez használják. Ügyeljen arra, hogy a színezékek ne szintetikusak legyenek. Ebben az esetben a masago elveszíti előnyös tulajdonságait. A kaviár gazdag aminosavakban, makro- és mikroelemekben, A-, C-vitaminban és B csoportban. A kaviárban található vas, cink, kálium, kalcium aktívan részt vesz a vérképzésben, az anyagcserében, a hormonális szint kialakulásában és általában a test normális aktivitása … A kaviár legfontosabb előnyös eleme a halolaj, amely gazdag omega-3 és omega-6 zsírsavakban. Ezek viszont normalizálják az anyagcserét, jótékony hatással vannak a szívre és a pajzsmirigyre.
